Фото: fotki.yandex.ruЕсли спросить любого опытного кулинара, то практически каждый ответит, что жульен – это горячая закуска, которая готовится с грибами и часто с добавлением куриного мяса, и лишь единицы ответят, что жульен – это способ нарезки продуктов, и закуска, широко известная сегодня под таким названием, получила его от указанной технологии нарезки.
Жульен – это способ нарезки продуктов тонкой соломкой.
Неотъемлемые компоненты жульена (мы говорим, все-таки, о закуске) – это грибы, соус на основе молока, сметаны или сливок и тонкая румяная сырная корочка. Все эти характерные признаки отличают жульен от других горячих закусок и делают его столь любимым и желанным блюдом!
Мы расскажем о приготовлении жульена из шампиньонов классическим способом.
- После приготовления вы получите 6 порций
- Время приготовления:40 минут
Ингредиенты:
- шампиньоны, 250 г. (свежие)
- сыр, 100 г. (твердый)
- сметана, 100 мл (или сливки)
- сливочное масло, 50 г
- яйцо, 1 шт.
- луковица, 1 шт.
- пшеничная мука, 1 ст.л.
- черный перец
- соль
Как приготовить классический жульен из шампиньонов:
Фото: ladynumber1.com
Шампиньоны промыть или протереть влажной чистой тряпочкой – так грибной вкус останется более насыщенным, затем мелко нарезать – чем мельче, тем лучше.Мелкой тонкой соломкой нарезать репчатый лук.
Половину сливочного масла растопить в сковороде, выложить грибы и жарить их на среднем огне до выпаривания жидкости и легкого зарумянивания около 10мин.
В другой сковороде растопить оставшееся масло, выложить и обжарить в нем лук до мягкости и зарумянивания, всыпать муку, перемешать, добавить обжаренные грибы, перемешать снова.
Яйцо взбить со сливками или сметаной вилочкой или венчиком.
Взять кокотницы, смазать их растительным маслом, выложить грибы с луком, залить яично-сливочным соусом, посыпать сверху тертым сыром.
Поставить жульен в нагретую до 180-200 градусов духовку, запекать до расплавления и зарумянивания сыра около 15мин.
Подавать жульен из шампиньонов к столу сразу из духовки горячим.
Приятного аппетита!
Яйцо – не обязательный компонент блюда, но его используют часто. Если вы не хотите добавлять в жульен яйцо, то просто залейте грибы с луком в сковороде сметаной или сливками – благодаря муке жидкий компонент загустеет и масса приобретет однородную консистенцию.
Друзья, а вы готовите жульен для праздничного стола в качестве горячей закуски? Если готовите, то по каким рецептам? Поделитесь в комментариях своими мнениями, рецептами и рекомендациями!