В узбекской традиции, по сути, нет такого понятия как «закуска». Есть что-то вроде того, что мы называем «перекус». Это некое блюдо, которое делается на скорую руку для того, чтобы ожидание основного не делалось столь мучительным. В Средней Азии не принято приходить к уже накрытому столу. Когда приходишь по приглашению, плов, допустим, еще стоит на упревании, а мантоварка булькает, доводя до готовности манты. А пока суд да дело, гостя встречают чаем со сладостями и сухофруктами, свежими фруктами. И начинается неспешная беседа за пиалушкой чая. Традиционные вопросы: как дела? Как здоровье? Как семья? И за разговором и чаем незаметно пролетает время, когда на дастархан встает основное блюдо.
Ну, хорошо. Это если в гости. А если вдруг вам пришло в голову рвануть куда-нибудь компанией и соорудить на природе да на живом огне какую-нибудь вкуснотищу? Варится все не быстро, да пока почистишь, порежешь… Аппетит за это время разыграется так, что в глазах становится темно. Вот тут и употребляется перекус. Сегодня такой вариант перекуса – жигар жизлама. Для его приготовления возьмем:
Ну, хорошо. Это если в гости. А если вдруг вам пришло в голову рвануть куда-нибудь компанией и соорудить на природе да на живом огне какую-нибудь вкуснотищу? Варится все не быстро, да пока почистишь, порежешь… Аппетит за это время разыграется так, что в глазах становится темно. Вот тут и употребляется перекус. Сегодня такой вариант перекуса – жигар жизлама. Для его приготовления возьмем:
Ингредиенты
- говяжья печень, 0,5 кг
- курдючное сало, 150 грамм
- луковица, 1 штук
- соль, по вкусу
- черный перец, по вкусу
- зира, по вкусу
Способ приготовления
Вот, собственно такой вот нехитрый набор. Этого хватит перекусить перед основным блюдом трем-четырем друзьям. Печень по традиции используется баранья, но в ингредиентах ее нет. Посему обозначил говяжью, что тоже вполне допускается.
Для начала снимем с печени пленку, чтобы печенка была очень-очень нежной. Теперь порежем сало нетолстыми лепестками. Примерно вот так.
И печень тоже порежем кусочками сантиметра по 2-2,5. Если попадаются протоки, долой их.
Лук пополам и по меридиану, такими как бы перышками.
Ставим сковороду на средний огонь, чуток разогреваем и укладываем на нее сало.
Как только оно начнет таять, кладем лук. Жарим недолго, с полминуты, за это время перемешав его пару раз деревянной лопаткой.
А потом – печень. Обжариваем ее до тех пор, пока она не поменяет свой цвет. Это примерно минуты две-три. И вот затем уже солим и добавляем специй по вкусу. Указал зиру, но я, например, предпочитаю черный перец и кориандр. Вы, может быть, что-то другое. Кстати, если печени много, тогда стоит жарить частями, чтобы она в сковороде укладывалась в один слой.
Накрываем сковороду крышкой, выключаем огонь и даем постоять ей минуты четыре. Самое главное, не пересушить печень. Надо поймать момент, когда она еще сочная и нежная. Иначе получится невкусная подошва.
Подавать стоит прямо в сковороде, горячей, посыпав зеленью. А кушать так: на вилку цепляем кусочек печени, кусочек курдюка и с хлебом! И не забудьте про соус, который получился во время жарки. Тоже очень славно вымакивается хлебом