Мне нравится жарить картошку как с добавками, так и без них. Но такой способ, который я опишу в этом рецепте — мой самый любимый. Делюсь своими взглядами на приготовление такого блюда.
Еще в детстве я раз и навсегда запомнила "главный принцип" приготовления жареной картошки: выкладывать нарезанный картофель только в хорошо разогретое масло и очень редко перемешивать, если хочется получить хрустящий жареный картофель, а не кашу. Этот принцип открыл мне мой дядя, с ужасом наблюдавший как-то раз, как я жарила картошку (правда, было мне тогда всего лет 10). Он научил меня, что картошку надо СЛУШАТЬ! Да-да, именно слушать: когда он начнет хорошо так шкворчать, что-ли, даже не знаю как бы поточнее выразиться, тогда ее нужно перемешивать, не раньше. Щелчки, громкие звуки — главный показатель того, что пора перемешивать. И делать это тоже нужно правильно: всего тремя-четырьмя движениями, а не частыми перемешиваниями.
В общем, теперь, когда я хочу сделать действительно хрустящую картошечку — делаю все именно так, и получается зажаристо каждый раз. Да, чуть не забыла — во время жарки не накрываем сковороду крышкой вообще, потому-то картофель и нужно нарезать тонко, чтобы он успел приготовиться.Ингредиенты
- картофель, 800 грамм
- свинина, 300 грамм
- чеснок, 3 зубч.
- луковица, 1 штук
Способ приготовления
У меня была не свинина, а такой кусочек соленого салата со специями и большим количеством мясных прожилок. Картофель, нарезав, залила холодной водой и выдержала немного, потом воду слила — это удаляет из него крахмал, благодаря чему каша точно не получится.
Вот так все нарезаем: лук — полукольцами, мясо — брусочками, один зубчик чеснока просто раздавим, остальные — измельчим.
В сковороду налить масло, выложить раздавленный зубчик чеснока, поджарить его до золотистого цвета и убрать — это придаст маслу аромат.
В хорошо разогретое масло выкладываем лук и мясо, жарим немного (огонь — ближе к сильному), помешивая.
А потом я посыпаю все специями — мне нравится жарить специи, аналогично тому, как они жарятся для плова — аромат приправ так раскрывается лучше. У меня смесь трав, которую я купила в Крыму, в общем-то, не принципиально, какие варианты специй использовать, это по вкусу.
Минуток 5 обжарив мясо и лук со специями, выложить в сковороду картофель, перемешать.И далее жарим картофель до готовности — около 20 минут. За все это время я перемешала его 3 раза. Получилось очень румяно и хрустяще!
Приятного аппетита!