Фото: fb.ruСоленые лисички добавляют в супы, закуски, гарниры. Их можно потушить и подать с картофелем, спагетти, кашей.
Лисички полезны при болезнях печени, укрепляют иммунитет, успешно борются с паразитами. Хиноманноза, содержащаяся в лисичках, разрушает яйца паразитов, поэтому ее включают в состав антигельминтных препаратов.
В лисичках не скапливаются радиоактивные вещества, эти грибы, наоборот, выводят все токсины. Лисички способствуют улучшению зрения, действуют как природный антибиотик при ангине и туберкулезе, препятствуют появлению опухолей.
Для засолки лисичек берут крепкие, свежие, молодые грибы без вмятин. Предварительно их хорошо промывают, но долго в воде не держат, так как грибы ее хорошо впитывают. Мусор из лисичек удобно вычищать зубной щеткой. После промывания и очистки обрезают нижнюю часть ножек, крупные грибы нарезают на части, чтобы все грибы просолились равномерно в одно и то же время. Большим плюсом лисичек является то, что их почти не едят черви.
Хранят соленые лисички в проветриваемом прохладном месте при температуре от 0 до +6 градусов или на нижней полке холодильника. Если грибы подмерзнут, начнут крошиться и станут невкусными. Перегреются – прокиснут и испортятся.
Рассол должен полностью покрывать лисички, за этим нужно следить. Если начнет испаряться, нужно доливать кипяченую холодную воду. Если появится плесень (в соленой среде деятельность микроорганизмов ограничена, но не прекращена), ее снимают чистой тряпкой, смоченной горячей водой.
В густом рассоле грибы лучше сохраняются, но теряют вкусовую ценность. В слабом из-за брожения обретают неприятный кислый привкус. Поэтому чтобы избежать появления плесени, лисички можно герметично укупорить.
Засолку лисичек нужно производить в стеклянной или эмалированной посуде, в деревянных кадках. Алюминиевую, оцинкованную и глиняную тару использовать нельзя.
Ингредиенты
- лисички, 3 кг
- соль, 150 г
- чеснок, 3 головки
- укроп, 6 зонтиков
- черный перец, небольшая горсть
Как засолить лисички
Фото: youtube.com
Лисички перебираем и моем в воде. Варить их не будем, они не бывают ядовитыми, а полезные свойства от варки потерять могут. Достаточно ошпарить их кипятком.Берем чистую посуду, в которой будет происходить засолка лисичек. Дно ее посыпаем солью, нарезанным на пластинки чесноком, кладем пару зонтиков укропа, затем выкладываем нетолстый слой лисичек, посыпаем пятью горошинами черного перца.
Далее снова соль и все остальное – в несколько слоев, пока не кончатся ингредиенты.
Сверху закрепляем гнет и оставляем просаливаться в холодильнике или в погребе в течение месяца.
Раз в 10 дней гнет и перевернутую тарелку, на которой он стоит, рекомендуется промывать соленой водой. Если через неделю лисички не покрылись своим соком полностью, увеличьте тяжесть гнета.
Через месяц соленые лисички можно разложить по стеклянным банкам и убрать в холодильник.
Удачных заготовок!
Если вы сами собираете грибы, не перепутайте лисички с ложными лисичками. У ложных лисичек бархатистая шляпка с более ровными краями и ярким оттенком, чем у съедобных. Ложные лисички обычно растут поодиночке, в отличие от съедобных. Вы ими не отравитесь, но блюдо будет испорчено.
Друзья, а как заготавливаете на зиму лисички вы – солите или маринуете? Какие пропорции в рассоле соблюдаете? Расскажите в комментариях!