Фото: heaclub.ruОткуда возникла традиция запекать к праздничному столу птицу? Особенно без запеченной утки или гуся трудно представить себе Рождество, часто такое горячее блюдо готовят и на Новый год. Истоки традиции неясны, но сложившееся мнение о том, что запеченная птица – это одно из самых торжественных блюд, известна всем.
По этому рецепту утка маринуется длительное время в выбранных специях (о них – в конце рецепта), а затем запекается с начинкой из чернослива и яблок, приправленных коньяком. Приготовленная таким способом утка получается очень вкусной, нежной, с аппетитной румяной корочкой. Попробуйте!
Начинать готовить утку по этому рецепту следует за сутки до предполагаемого застолья.
- После приготовления вы получите 10 порций
Ингредиенты:
- утка, 1 тушка (вес 2-2,5кг)
- чернослив, 100 г
- коньяк, 50 мл
- яблоко, 3 шт.
- апельсины, 1 шт.
- лимон, ½ шт.
- специи, (для птицы)
- растительное масло
- перец
- соль
Как приготовить запеченную утку с яблоками:
Фото: heaclub.ru
Тушку утки хорошо промыть, удалить перья, если они есть, пролить кипятком (2-2,5л), обсушить, на полчаса оставить, затем пролить таким же количеством кипятка еще раз и снова насухо вытереть, снова на полчаса оставить.В миске смешать выбранные специи для птицы с солью, влить 50мл растительного масла (можно – оливкового), натереть утку и дать промариноваться минимум 6-8ч.
Залить чернослив, предварительно его промыв, коньяком, на 30мин оставить.
Яблоки разрезать, удалить семена, нарезать дольками или четвертинками, перемешать с черносливом.
Шею утки скрепить деревянными зубочистками, нафаршировать птицу приготовленной начинкой, выложив первой половину лимона.
Скрепить отверстие в брюшке утки (там, где начинка), либо зашить кулинарной нитью, выложить птицу на смазанный растительным маслом противень, завернуть крылья и ножки фольгой чтобы они не обгорели.
Поставить утку в нагретую до 200 градусов духовку и запекать 2-3ч, в зависимости от веса.
Поливать утку каждые полчаса выделяющимся жирком из противня, за 30мин до окончания запекания полить утку апельсиновым соком, затем дать птице зарумяниться (можно включить режим конвекции или гриля).
Готовую зарумянившуюся утку достать из духовки, выложить на плоское блюдо, вокруг уложить гарнир и подать блюдо к столу.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Оптимальное количество соли для утки весом около 2кг – 1ст.л., специй следует брать столько же. Лучше всего для утки подходят такие приправы как можжевельник, лавровый лист, лимон, чеснок сушеный или тертый, красный и другие виды перца, молотый тмин, базилик, кориандр, тимьян, укроп, орегано, корица, кардамон.
Друзья, а как вы запекаете утку? Может быть, у вас есть свои фирменные рецепты? Поделитесь ими в комментариях!