Этот заменитель сахара пользуется большой популярностью – многочисленные исследования доказали его безопасность для здоровья человека. О том, какими свойствами обладает сахарозаменитель сукралоза, расскажет наша статья.
Информация о продукте
Заменитель сахара сукралоза имеет в своей основе сахарозу и молекулы хлора. Вещество было синтезировано в 1976 году. Опыты проводил профессор Л. Хью, ассистировал Ш. Пхаднис. Последнему было предложено протестировать свойства полученного вещества, но из-за недосконального владения английским Пхаднис подумал, что нужно попробовать его на вкус. Именно благодаря этому была выявлена повышенная сладость сукралозы – вещество слаще сахара в 600 раз (из-за наличия 3-х атомов хлора организм человека не ассимилирует его). После проведения многочисленных исследований (они заняли 13 лет) было выяснено, что сукралоза безопасна для здоровья – подсластитель пустили в продажу в 1991 году. Его используют в 80-ти странах мира. В США данный продукт известен как Спленда.
Свойства сукралозы
Сукралоза – термостабильное вещество, легко растворимое в воде. В отличие от большей части заменителей сахара, сукралоза не имеет специфического привкуса, а от сахара отличается лишь тем, что сладость дольше сохраняется во рту. Данное вещество можно подвергать тепловой обработке – его добавляют в компоты, различную выпечку, кофе и пр. Сукралоза не меняет своих свойств даже при пастеризации. В РФ сукралозу разрешено использовать в пищевой промышленности для придания сладости фруктовым и овощным консервам, рыбным маринадам, молочным продуктам, безалкогольным напиткам, сокам, десертам, мороженому, фруктовому льду, джемам и пр. Сукралозу можно добавлять в кондитерские изделия, выпечку, жевательную резинку.
Интересно, что повышение концентрации сукралозы приводит к снижению интенсивности сладкого вкуса. Также этот показатель зависит от уровня рН, свойств других ингредиентов продукта и даже от температуры. Данный заменитель сахара фактически не приносит калорий (100 г. продукта предоставляет 0.5-0.7 ккал).
Вопрос безопасности
Как уже говорилось, исследования безопасности препарата заняли долгие годы, было проведено более сотни тестов. Побочные эффекты (снижение аппетита и пр.), выявленные у животных, никак себя не проявляют у людей. При попадании сукралозы в ЖКТ адсорбируется всего 15% продукта, а через сутки и эта часть выводится из организма. Данное вещество не попадает в ткани мозга, не проникает через плаценту, не становится компонентом грудного молока, не приводит к высвобождению инсулина. Сукралоза безопасна для диабетиков, беременных женщин, кормящих матерей, детей. Продукт одобрен ВОЗ и Управлением контроля качества продуктов и медикаментов. В пищевой промышленности этот подсластитель известен как пищевая добавка Е955.
Дозировка
Путем проведения исследований было выявлено, что оптимальная норма потребления сукралозы составляет 1,1 мг/1 кг веса тела. Не вызывает негативных реакций и повышение дозы до 16 мг/1 кг. Максимальным пределом при использовании сукралозы является 1500 мг.
Отзывы
Заменитель сахара сукралоза имеет положительные отзывы – вкус напитков и блюд он не меняет, побочных эффектов не обеспечивает, калорий не приносит, состояния зубов не ухудшает.
