Пирожки из дрожжевого теста с капустой и грибами по этому рецепту получаются пушистыми, нежными и непременно зарекомендуют себя в качестве вашего фирменного блюда не только во время рождественских застолий. Они являются отличной закуской для разного рода коллективных мероприятий (новоселье или дни рождения), а также идеей для ужина. В связи с тем, что вместо традиционных лесных грибов здесь присутствуют шампиньоны – их можно есть и младшим детям. Рецепт закусочных пирожков с капустой и шампиньонами, представляет ДОМОВЕЙ.
Ингредиенты:
Для теста:
- 3 стакана муки
- 100 г сливочного масла
- 1 стакан теплого молока (250 мл)
- 30 г свежих дрожжей (плюс щепотка сахара) или 2 чайные ложки с горкой сухих растворимых дрожжей
- 3 желтка
- 1 чайная ложка соли (неполная)
Для начинки:
- 500 г квашеной капусты (не маринованной)
- 500 г шампиньонов
- 1 большая луковица
- 2 горошины душистого перца
- 1 лавровый лист
- 2 столовые ложки сливочного или растительного масла
- ¾ стакана бульона или воды
- соль или соевый соус
- чёрный молотый перец
Дополнительно:
- для смазки: яичный желток или яйцо
- для посыпки: семена черного тмина, кунжута или мак.
Способ приготовления:
Шаг 1: Готовим опару. Всыпьте дрожжи в теплое молоко и перемешайте (если вы используете свежие дрожжи, добавьте в молоко еще две столовые ложки муки и щепотку сахара и оставьте, пока дрожжи не начнут подниматься). Растопите сливочное масло и оставьте слегка остудиться.
Шаг 2: Просеиваем в глубокую миску муку, делаем углубление и вливаем в него подошедшую опару. Добавляем яичные желтки и соль. Приступаем к замешиванию (вручную или с помощью кухонного комбайна). Замешивая, постепенно добавляйте растопленное масло. Месим около 10 минут. Должно получиться довольно рыхлое, но не липкое тесто. Оставить в теплом месте на 40 минут на расстойку.
Шаг 3: Пока тесто поднимается, готовим начинку. Заливаем квашеную капусту бульоном или водой. Добавляем душистый перец и лавровый лист (если есть, можно еще два зёрнышка можжевельника). Довести до кипения и тушить на слабом огне до испарения жидкости (примерно 30-40 минут). Даём остыть, вынимаем специи. Отжать лишнюю воду и измельчить капусту ножом.
Шаг 4: Грибы тщательно вымыть или очистить от кожицы и натереть на терке для овощей. Очистите лук и нарежьте кубиками. Нагрейте в большой сковороде сливочное масло и/или растительное масло (по 1 столовой ложке), обжарьте лук и, когда он станет стекловидным, добавьте тертые грибы. Жарить, часто помешивая. Добавляем капусту. Слегка подсолите солью или соевым соусом и хорошо приправьте перцем. Перемешать и жарить 5-10 минут, пока почти вся жидкость от грибов не испарится. Оставляем до полного остывания.
Шаг 5: Раскатайте тесто (на посыпанной мукой поверхности или на силиконовом коврике) в прямоугольник с короткой стороной 30-35 см и длинной стороной 40-45 см. Разделите вдоль на четыре полосы. Выложите по очереди каждую полоску теста на самый большой противень, застеленный бумагой для выпечки (тесто немного растянется, так и должно быть). На середину каждой части выложить по 1/4 начинки и склеить края. Переворачиваем швом к низу.
Шаг 6: Смажьте каждый рулет яйцом или желтком и посыпьте семенами. Подождите 20 минут, а затем поставьте в духовку, разогретую до 190 °C, примерно на 20 минут. После выпекания слегка остудить и нарезать кусочками по 4-5 см и выложить горочкой на сервировочное блюдо.
СОВЕТ от ДОМОВЕЙ: Закусочные пирожки можно приготовить и испечь заранее, а затем заморозить. Лучше всего замораживать, разложив на доске рядами, а затем переложить в пакет. Перед подачей замороженные пирожки разложите на противне, поставьте в духовку и разогрейте.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Неповторимый домашний паштет из духовки
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Закусочные пирожки с капустой и шампиньонами появились сначала на Домовей.