Скоро осень, и в нашем саду урожай яблок обещает быть очень богатым.Настолько их много на ветках,что одна из этих веток не выдержала и обломилась под тяжестью плодов.Конечно,мы сорвали все яблоки с ветки,но в силу того,что их еще не время кушать и они не дозрели-передо мной встал вопрос:что же делать с этими мелкими,твердыми и кислыми зелеными яблочками?Перечитала массу рецептов и остановилась на рецепте яблочного повидла.Главным образом потому,что для повидла нужны именно кислые зеленые яблоки,т.к. они наиболее богаты пектином, и повидло выходит густым,кисло-сладким,очень ароматным.Сразу скажу,что взятый из интернета рецепт мне совершенно не подошел,настолько неудачным он был,и первая партия яблок оказалась совершенно загублена(((Но этот неудачный опыт позволил мне придумать свой рецепт повидла,ибо упрямства мне не занимать... Я решила все же,что грош цена моим кулинарным навыкам,если я не сварю своим любимым детям вкусное повидло!И все получилось!Охотно делюсь с вами рецептом.Заранее прошу прощения за качество фото,и некоторые шаги я не фотографировала,т.к. думаю,что умелые хозяйки поймут все и без фото.
- Время приготовления:120 минут
Ингредиенты
- зеленые,кислые яблоки — 2 кг (очищенных)
- 0,5 ч.ложки лимонной кислоты
- 800 гр-1 кг сахара (ориентируйтесь по вкусу)
- 4,5 стакана воды
Способ приготовления
Яблоки чистим овощечисткой,кожуру не выбрасываем,а складываем в отдельную кастрюльку.Разрезаем яблоки на 4 части,удаляем семена и плодоножки,подгнившие части.Складываем очищенные и нарезанные яблоки в чашу мультиварки,вливаем 1 стакан воды и выставляем режим "Тушение" на 30 минут.Одновременно в кастрюлю с яблочной кожурой наливаем 2 стакана воды (все стаканы-250 мл),закрываем крышкой и ставим на плиту,на медленный огонь на 20 минут.
Через 20 минут процеживаем полученный отвар из кожуры,хорошо ее отжимаем.Получаем 2/3 стакана (или немного больше) отвара,богатого пектином,необходимого для того,чтобы яблочное повидло хорошо загустело.
Занимаясь отваром-не забываем про яблоки,открываем крышку каждые 10 минут и перемешиваем.Здесь есть нюанс:яблоки непеременно пригорят,если не добавлять воду в процессе тушения.Я делала так: 10 минут проварила-перемешала-добавила ½ стак.воды, снова 10 минут проварила-перемешала-½ стак.воды.Яблоки все равно немного пристали ко дну,но не пригорели.
Итак,отвар процежен,яблоки потушились.Настал этап протирания яблочек через сито.Небольшими порциями ложкой протираем в кастрюлю.
Лимонную кислоту разводим в половине стакана кипяченой воды.
Выливаем разведенную кислоту в протертое яблочное пюре,добавляем сахар и полученный отвар из кожуры.Все это делаем в кастрюле,куда протирали яблоки.Чашу мультиварки перед следующим этапом необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо!К слову сказать,вместо кислоты можно добавить сок 1 лимона и натертую цедру.Будет еще ароматнее!
Все перемешиваем до растворения сахара и переливаем в чашу мультиварки.
Выставляем режим "Тушение",время-1 час.
Будьте готовы к тому,что пока повидло жидкое,оно будет сильно кипеть и подниматься.Поэтому каждые 5-10 минут открываем крышку и перемешиваем.Примерно через полчаса повидло станет гуще и можно мешать его пореже.
В конце варки,минут за 5, можно добавить корицу.Но это на любителя.Я не добавляла.
Повидло готово,когда оно перестанет стекать с ложки.Вы почувствуете этот момент.Мне хватило 1 часа.Но если вам кажется,что повидло жидковато,то поварите его еще минут 10 на том же режиме.Имейте в виду,что когда повидло остынет,то оно еще загустеет.
Готовое повидло разлить по стерилизованным банкам и закрыть. накрывать ничем не нужно,пусть оно остынет.Из указанного количества яблок получается 3 банки емкостью 0,5 л.У меня яблок было немного больше,поэтому получился бонус в виде маленькой баночки (из-под томатной пасты) на полдник детям)))
Вот и всё!Как видите,нюансов много.Но все ваши усилия будут того стоить!Густое, ароматное,кисло-сладкое повидло будет очень кстати зимой!Я очень рада,что его приготовила.Теперь мои пироги будут намного вкуснее)))