Фото: fotogl.com
Волнушки – грибы, растущие в смешанные или березовых лесах небольшими группами. Такое название дает прямую отсылку к форме этих грибов: они имеют плоскую ровную шляпку с ямкой в центре, а также по шляпке расходятся темные круги (шляпка – розовая, круги – потемнее или светлее). Молодые волнушки имеют чуть мохнатые края – в общем, по внешнему виду грибочки весьма симпатичные. А еще, что нас волнует намного больше – они очень вкусные, особенно если их правильно замариновать.
Правильное маринование обязательно предусматривает вымачивание грибов: за 4-5 часов вымачивания воду нужно сменить 2-3 раза, тогда грибы точно не будут горчить.
По этому рецепту получаются немного хрустящие, упругие и очень вкусные маринованные волнушки.
Ингредиенты:
- волнушки
- вода, ниже даны пропорции для маринада на 1л воды:
- соль, 100г
- черный перец, 10 горошин
- душистый перец, 10 горошин
- гвоздика, 4шт
- лавровый лист, 4шт
- укроп, 3 веточки (с зонтиками)
- уксус, (70%)
- вишня, (листья)
- смородина, (листья)
Как приготовить волнушки маринованные:
Фото: cooksa.ru
Грибы промыть, вымочить в воде (холодной), разрезать крупные на несколько частей.Выложить грибы после вымачивания в большую кастрюлю, влить горячую воду, проварить 15-20мин, слить воду, откинуть грибы на дуршлаг.
Воду для маринада в кастрюле довести до кипения, добавить в нее специи и соль, когда закипит снова – выложить в маринад грибы, на слабом огне проварить 20мин.
Банки простерилизовать, выложить грибы до самого верха, залить уксусом (на банку 1л – 1ч.л. уксусной эссенции 70%), утрамбовать грибы и залить маринадом до верха.
Далее закатать маринованные волнушки стерилизованными металлическими крышками, либо пластиковыми, укутать теплым одеялом и оставить так до остывания.
Удачного приготовления!
Хранить волнушки нужно в прохладном месте.
Друзья, а вы любите волнушки? Какие заготовки предпочитаете с ними делать? Поделитесь в комментариях своими рецептами маринованных волнушек.