Вкусное картофельное тесто для клецек, кнедлей, зраз

Я уже писала, что не люблю пюре, но люблю картошку. И в моем "арсенале" всегда есть блюда из картошки, которые интересно и готовить, и кушать. Это различные клецки, кнедли и кнедлики, зразы, цеппелины и прочая вкуснота.

Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного и простого картофельного теста, из которого вы сможете приготовить все эти блюда.
Тесто очень мягкое и нежное.
Готовые изделия из этого теста требуют отваривания.

Время приготовления:30 минут

Ингредиенты

На 1 кг отваренной очищенной картошки:
1 яйцо
1 столовая ложка с горкой муки
1 чайная ложка с небольшой горкой соли
400-600 г. картофельного крахмала — в зависимости от объема

Способ приготовления

Итак, берете картофель общим весом около 1200 г. . (После окончательной готовности картофеля у вас получится около 1 кг отваренной картошки. ВАЖНО! Вы должны получить около +/- 1 кг готовой отваренной картошки, рецептура дана на это кол-во. )
Очищаете картофель, режете, заливаете водой и БЕЗ СОЛИ отвариваете до готовности.
Тщательно сливаете воду.

Тщательно разминаете горячую картошку до однородности. Следите, чтобы не было кусочков неразмятой картошки.

В мисочку яйцо + соль и взбить до однородности. Продолжая разминать/перемешивать картошку, медленно ввести яйцо с солью в картофельную массу. Следите, чтобы яйцо не свернулось, быстро размешивайте картошку. Добавьте столовую ложку (с хорошей горкой) муки и тщательно все перемешайте.

Выровняйте полученную массу. Разделите ее на 4 части.

¼ часть массы просто выберите ложкой. И отложите ее тут -же на остальную картофельную массу.

Пришло время картофельного крахмала. Высыпаете крахмал в освободившуюся часть в таком количестве, чтобы его было вровень с поверхностью массы. Таким образом вы возмещаете вынутую часть картофельной массы.
Сколько точно уходит крахмала — сказать сложно. Так как объем полученной картофельной массы зависит от многих факторов. Поэтому всегда картофельную массу надо делить на 4 части и замещать ¼ крахмалом.

Надеваете перчатки и месите всю получившуюся смесь до однородности. Почему перчатки? Картошка еще горячая, чтобы не обжигать руки.
В процессе вымешивания вы получите однородное, мягкое тесто, слегка-слегка липнущее к стенкам посуды.
Все. Тесто готово. После чего вы можете приступить к изготовлению вышеперечисленных изделий.

Приготовленные изделия (кнедли, клецки, зразы и т.п. ) можно заморозить, а затем использовать по мере необходимости.
Или же сразу готовить.
Изделия из этого теста надо отварить в кипящей соленой воде в течение 4-6 минут после закипания. Выложить на сито. После чего подавать с различными соусами, подливками в качестве основного блюда или гарнира. Но об этом — следующий рецепт.
Тесто очень приятное, мягкое, нежное. Не затянутое. Не резиновое после остывания.
Вкусного вам!