Фото: hostingkartinok.comВишня – ягода в нашей стране очень распространенная. По этой причине в любительском виноделии ее используют довольно-таки часто, и, надо заметить, успешно – вишневое вино получается приятным и вкусным, если все сделать правильно. Грамотная технология приготовления – залог успешного результата. При этом каждый стремится к тому, чтобы не затрачивать слишком много времени на приготовление напитка. В этом рецепте учтены оба указанных нюанса.
Итак, если вы давно мечтали приготовить домашнее вино – время пришло!
Для такого вина идеально использовать темную кислую вишню, впрочем, хорошо подойдут любые спелые сорта вишни. Главное – ягоды должны быть качественными. Даже одна подпорченная ягода может испортить результат.
Ингредиенты:
- вишня, 3 кг
- сахар, 1,5 кг
- вода, 4 л
Как приготовить вино из вишни:
Фото: gompix.ru
Вишню перебрать, удалив плодоножки, косточки выдавить, не допуская разбрызгивания сока.Воду разогреть до 25-29 градусов, залить вишню, всыпать треть сахара, перемешать.
Марлей перевязать горлышко емкости с вишней, на 3-4 дня оставить сусло в теплом темном месте (температура должна быть от 17 до 27 градусов).
На второй день после замешивания сусла должны появиться первые признаки брожения: пена, кислый запах, шипение – это говорит о том, что процесс идет правильно.
2-3 раза в день перемешивать сусло чистой сухой деревянной палочкой, топя всплывающую мезгу в жидкости.
Спустя 3-4 суток профильтровать жидкость через марлю или мелкое сито, отжать жмых – больше он не понадобится.
В получившуюся жидкость – заготовку для вина, всыпать еще 500 г. сахара и перемешать до его полного растворения.
Емкость для брожения вина должна быть им заполнена максимум на 75%, влив его, установить гидрозатвор (простой вариант – медицинская перчатка с дырочкой в пальце), в теплом (18-25 градусов тепла) темном месте оставить на 4-5 дней, затем добавить еще 250 г. сахара, сняв перчатку и слив из емкости 200мл вина, разбавив в нем сахар и влив раствор обратно.
Далее брожение вина должно продолжаться еще 25-60 дней – это зависит от температуры.
Признаками окончания брожения будут следующие: напиток станет светлее, из гидрозатвора не будут идти пузыри несколько дней или перчатка сдуется, на дне появится осадок.
Далее вино сливается аккуратно, не допуская попадание осадка, при желании – еще подслащивается (попробовать на вкус), закрепляется водкой или спиртом (при желании – 2-15% от объема сока), переливается в емкости для хранения, которые нужно наполнять до горлышка – контакта с кислородом быть не должно, герметично укупоривается.
Сосуды с вином перенести в темное помещение (температура 6-16 градусов тепла), где его нужно оставить для созревания на 6-12 месяцев – после этого вкус вина значительно улучшится.
Если будет появляться осадок, раз в 15-20 дней вино нужно отфильтровывать в другие емкости через трубочку.
Готовое созревшее вино перелить в бутылки и плотно укупорить.
Удачного приготовления!
Все емкости для приготовления вина следует обязательно промыть тщательно, ошпарить кипятком или простерилизовать по возможности, затем просушить.
Друзья, если вы имеете опыт приготовления домашнего вишневого или другого вина – поделитесь им в комментариях!