Фото: Dunduk-Culinar.ruЕсли у вас большой урожай смородины, а варенья и прочих заготовок уже сделано вдоволь, самое время приготовить вино из смородины.
Так как смородина довольно кислая и суховатая ягода, при изготовлении смородинового вина необходимо добавлять воду и сахар. Но зато налет на ягодах содержит дрожжи, поэтому вино из смородины хорошо бродит без добавления заквасок.
Правильно приготовленное смородиновое вино очень вкусное, но оно, к сожалению, не имеет сильного аромата.
В работе нужно использовать ошпаренную кипятком и высушенную посуду, чтобы вино из смородины содержало только полезные микроорганизмы.
Вино из черной смородины имеет срок годности 2-3 года, крепость – 10-12 %. Вино из красной смородины имеет срок годности 1-2 года, крепость – 11-12 %.
В рецепте даны ингредиенты для вина из черной смородины. Чтобы приготовить вино из красной смородины, на 5 кг ягод берем 5 л воды и 2 кг сахара, готовим по тому же сценарию.
Ингредиенты
- черная смородина, 10 кг
- сахар, 5 кг
- вода, 15 л
Как приготовить вино из смородины
Фото: Dunduk-Culinar.ruСмородину перебираем, выбрасывая неспелые и подпорченные ягоды. Не моем, так как важно оставить дрожжи, покрывающие ягоды.
Тщательно разминаем ягоды руками или толкушкой. Получится мезга – смесь сока и мякоти.
2,5 кг сахара растворяем в 15 литрах воды температурой 25-29 градусов. Сироп должен находиться в посуде с широким верхом (например, в кастрюле или ведре).
Отправляем мезгу в сироп. Все содержимое должно заполнить тару не более чем на 2/3 (оставим место для брожения).
Накрываем кастрюлю марлей от насекомых и на 3-4 дня ставим в темное помещение с температурой 18-25 градусов. Перемешиваем сусло 1-2 раза в день вымытыми руками или деревянной скалкой.
Спустя 3-4 дня сусло забродит. Сок надо слить в стеклянную бутыль.
Мезгу отжимаем через марлю, в отжатую воду высыпаем полкило сахара, перемешиваем и выливаем в общую бутыль. Должна остаться четверть свободного пространства на брожение.
На горлышко устанавливаем гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с проколом в пальце.
Уносим бутыль на срок от месяца до 50 дней в помещение с температурой от 18 до 28 градусов.
Через первые 5 дней с момента установки затвора сливаем пол-литра сусла, смешиваем с 1 кг сахара, выливаем обратно и ставим затвор.
Еще через 5 дней повторить эту процедуру, внеся остаток сахара.
Если брожение через 50 дней не завершилось, перелейте сусло через тонкий шланг в другую посуду, не захватывая осадок. Затем оставьте добродить в бутыли с гидрозатвором. Длительное взаимодействие с осадком может вызвать горечь.
Признаки окончания активного брожения: опала перчатка, в гидрозатворе нет пузырей, сусло стало светлее, выпал осадок.
Молодое вино сливаем через тонкий шланг капельницы. По желанию можно подсладить или добавить спирта или водки на 2-15 % от объема вина. От спирта вкус станет жестче, но увеличится срок хранения.
Готовое вино разливаем в тару доверху, чтоб уменьшить взаимодействие с воздухом. Можно разлить в бутылки и заткнуть пробками, но вы должны быть уверены, что брожение завершено и бутылки не взорвутся. Ставим гидрозатвор и убираем в подвал (температура – от 5 до 16 градусов).
Выдерживать минимум два месяца. Раз в 20-25 дней фильтруем вино, переливая через шланг. Когда осадок толщиной 2-2,5 см станет выпадать реже, фильтруем тоже реже.
Когда осадок прекратит появляться, вино разливаем по бутылкам и закрываем пробками. Храним в прохладном темном месте.
Удачи виноделам!
Вы пробовали делать вино из смородины? Понравилось ли оно вам? Расскажите о впечатлениях!