Да-да, это не ошибка. Изначально винегрет готовили с селедкой, он и стал «дедушкой» селедки под шубой. Название салата происходит от французского слова «vinaigre» — уксус. Уксус входит в состав салатной заправки. Кроме уксуса в нее добавляют растительное масло и черный перец, а также по желанию горчицу.
Мы привыкли, что основными ингредиентами винегрета являются свекла, картофель, морковь, лук, соленые огурцы и квашеная капуста. По желанию добавляют фасоль и горошек. Все берется примерно в равном объеме. Но в старину в винегрет добавляли вареные яйца и отварное мясо либо вымоченную в молоке селедку. Если брали селедку, квашеную капусту не добавляли. Каким бы ни был рецепт винегрета, этот салат лучше готовить на один раз, потому что он быстро прокисает.
Я сегодня решила обойтись без яйца, но добавить немного ветчины в винегрет. Рецепт сразу захотела опубликовать, потому что получилось вкуснее, чем ожидала. Теперь всегда буду добавлять в винегрет немного мясных продуктов. Кстати, не раз встречала мужчин, которые не едят винегрет из-за его постности. Винегрет с мясом они есть будут!
Истории известен также пиратский винегрет – сальмагунди. Он состоит из любого жареного, а затем замаринованного в вине мяса (даже голубиного) с вареными яйцами и овощами, с копченостями, селедкой, анчоусами. Заправлялся сальмагунди, как и обычный винегрет, маслом с уксусом и специями. В XVII веке этим блюдом спасались от цинги пираты, плававшие в Атлантике и у берегов Африки.
- После приготовления вы получите 2 порции
Ингредиенты
- картофель, 2 штук
- свекла, 1 штук
- морковь, 1 штук
- соленые огурцы, 1 штук
- фасоль, 1/3 стак.
- зеленый горошек, ¼ бан.
- капуста, 2 ст. л.
- ветчина, 2 кусочк.
- зеленый лук, 1 пуч.
- соль, по вкусу
- черный перец, по вкусу
- уксус, 1 ч. л.
- растительное масло, по вкусу
Способ приготовления
Отвариваем фасоль, свеклу, картошку и морковь. Чтоб не ждать долго, фасоль можно взять консервированную, но мне некуда было торопиться. Моя фасоль без замачивания сварилась за полтора часа, но у каждого сорта свое время варки, так что надо пробовать.Нарезаем все ингредиенты мелко, но свеклу режем отдельно и смазываем ее маслом, чтобы ее сок не прокрасил весь салат.
Все смешиваем теперь, по желанию солим. Мне хватило солености огурцов, горошка, ветчины и капусты. Перчим, поливаем растительным маслом и уксусом.
Приятного аппетита!А вы готовите винегрет с мясом или с селедкой?