Это сытное постное блюдо пользуется огромной популярностью. Как приготовить вегетарианский борщ, какие ингредиенты могут входить в его состав?
Борщ в мультиварке
Этот рецепт вегетарианского борща пригодится счастливым обладателям полезного бытового прибора – мультиварки. Возьмите свеклу, лук, морковь (каждого овоща по 1 шт.), а также 3 клубня картофеля и четверть небольшого кочана капусты. Также потребуются ложка томата и пара ложек постного масла, чеснок (3 зубка) и приправы.
Прогрейте чашу в режиме Выпечка, налейте масло, поджарьте порезанный лук, через несколько минут добавьте тертые корнеплоды (морковь, свеклу). Под закрытой крышкой прогрейте 3 минуты. Потом добавьте томат, перемешайте и прогрейте еще несколько минут. Влейте в чашу кипяток, положите нашинкованную капусту, кубики картофеля, посолите, приправьте, добавьте чеснок (2 зубка). После того как борщ закипит под крышкой, измените режим на Тушение (40 минут). Затем добавьте давленый зубчик чеснока (последний), лавр, зелень. Оставьте подогреваться на 5 минут.
Фасолевый борщ
Борщ вегетарианский диетический чаще всего имеет в своем составе источник растительного белка — фасоль. Возьмите 1 чашку сухих зерен (норма жидкости – 12 чашек). Также вам потребуются овощи: 2 томата, 2 свеклы, половина небольшого кочана капусты, 3 клубня картошки, а также лук, сладкий перец, морковь и стебель сельдерея (по 1 шт.). Дополнительные ингредиенты: масло и уксус (2 ст.л./2 ч.л.), приправы и соль, пара зубчиков чеснока и зелень.
Бобы замочите в воде на 8 часов. Затем жидкость слейте, долейте новую воду, варите 20 минут. Добавьте кубики картофеля, варите 10 минут, положите шинкованную капусту, посолите. Тем временем поджарьте на постном масле измельченные овощи – лук, стебель сельдерея, морковь и сладкий перец. Вареную свеклу натрите на терке, чеснок раздавите, томаты очистьте и превратите в пюре. Все выложите к овощам на сковороду, потушите 5-10 минут. Когда овощи в кастрюле дойдут до нужной кондиции, добавьте зажарку, варите 5 минут.
Борщ с черносливом
Подготовьте овощи: четверть кочана капусты, по 1 шт. свеклы, лука и моркови, 3 шт. картофеля. Также потребуются постное масло и томат (по 2 ст.л.), мука (1 ст.л.) и 30 г. чернослива.
Нагрейте 1 л воды, положите тертую свеклу, варите до момента, когда отвар потеряет яркую окраску. Положите кубики картофеля. На постном масле поджарьте лук, морковь, добавьте нашинкованную капусту, порезанные ягоды чернослива (предварительно распарьте их). Тушите под крышкой до готовности. На отдельной сковороде подсушите муку, добавьте томат, перемешайте, разбавляя водой до получения соуса. Переложите капусту и томатный соус в кастрюлю с картошкой и свеклой, добавьте еще 1 л кипятка. Посолите, приправьте, перекипятите.
Борщ с грибами
Чтобы приготовить вегетарианский грибной борщ потребуются шампиньоны или другие грибы (300 г), свекла, лук, корень петрушки и морковь (по 1 шт.), а также 200 г. свежей капусты. Дополнительные ингредиенты: томатная паста и яблочный уксус (по 1 ст.л.), постное масло (3 ст.). Для баланса вкуса используйте сахар (1 ч.л.).
Подготовленные грибы порежьте и отварите. Потушите на растительном масле порезанную соломкой свеклу, добавив уксус, томат и 5 ст.л. воды. Отдельно обжарьте измельченные овощи: лук, морковь и корень петрушки. В грибной отвар добавьте кубики картофеля, через 5 минут положите обжаренные корнеплоды, капусту. Через 7 минут после закипания выложите в кастрюлю свекольную массу, приправьте, посолите, добавьте сахар. После того как борщ покипит пару минут, выключите конфорку.
Борщ с квашеной капустой
Возьмите 500 г. квашеной капусты, картофель (4 шт.), лук, морковь (по 1 шт.), свеклу (2 шт.). Также потребуются растительное масло (2-3 ст.л.) и томатная паста (1 ст.л.).
Капусту отожмите от рассола, выложите в нагретое масло, несколько минут обжарьте, добавьте воду, щепотку сахара и потушите (по мере необходимости добавляйте жидкость). Свеклу помойте и запеките. Морковь с луком измельчите, поджарьте на постном масле, добавьте томат. 2 л воды нагрейте, положите тертую печеную свеклу, добавьте кубики картофеля, варите 20 минут. Добавьте тушеную капусту и зажарку. Приправьте борщ, посолите.
Вегетарианский борщ готовят по самым разным рецептам. Вы можете экспериментировать, меняя набор ингредиентов.
