Это сытное блюдо пользуется популярностью не только во время соблюдения постов. Вегетарианские щи невероятно вкусны и к тому же весьма экономичны, поэтому часто входят в наш повседневный рацион.
Из квашеной капусты
Этот рецепт вегетарианских щей популярен у тех, кто любит пикантную кислинку. Для приготовления блюда вам потребуются овощи: квашеная капуста/лук/морковь/корень сельдерея (500 г/1 шт./2 шт./100 г). Также возьмите томат (30 г), постное масло (70-80 мл) и немного муки. Норма жидкости на это количество ингредиентов – 1-1.5 л. Соль и приправы – по вкусу.
Отжатую от лишнего сока капусту поместите в кастрюлю, добавьте немного сушеного корня сельдерея, налейте 1 ст. жидкости (овощного отвара, воды), добавьте пасту, чуть подсластите, перемешайте и готовьте на медленном огне. Поджарьте на постном масле резаный лук, тертую морковь, тертый корень сельдерея. Добавьте зажарку в кастрюлю с капустой спустя 15 минут после того, как поставили ее на огонь. Когда капуста будет почти готова, влейте оставшийся бульон, подсолите, приправьте, варите 10 минут. На постном масле обжарьте муку, долейте немного отвара из кастрюли, хорошо размешайте. Вылейте соус в кастрюлю, перемешайте. Через 5-10 минут выключите нагрев, добавьте зелень.
Из свежей капусты
Эти щи вы будете варить из свежей капусты/картофеля/лука/моркови (350 г/3 шт./1 шт./1 шт.). Для приготовления зажарки используйте постное масло и томат (3-4 ст.л./1 ст.л.). Норма жидкости – 1-1.2 л. Норма соли и приправ определяется индивидуально.
Капусту порежьте шашечками, лук – полукольцами, морковь – соломкой, картофель — кубиками. В кипящую воду положите картофель. После закипания добавьте капусту. Варите на слабом огне. Пока овощи кипят, нагрейте сковороду, поджарьте на постном масле лук, морковь, заправьте томатом, добавьте немного отвара и потушите. Когда картофель станет мягким, положите в кастрюлю зажарку, приправьте, посолите. После закипания снимите кастрюлю с плиты.
Из щавеля (в мультиварке)
Возьмите 300 г. свежего щавеля и 200 г. свежей зелени, 3 картофелины, морковь и луковицу. Норма жидкости – 750 мл, норма жира – 2 ст.л., количество соли и ассортимент приправ определяются индивидуально.
Овощи почистьте, порежьте, уложите в чашу, залейте водой, добавьте масло, приправы соль. Включите режим Суп на 40 минут. Щавель и тот ассортимент зелени, который вы выбрали, переберите, промойте, удалите стебельки, а все остальное порежьте. За 3-5 минут до окончания режима добавьте зелень в чашу.
С фасолью
Для приготовления таких щей возьмите консервированную фасоль и квашеную капусту (200 г/300 г). Также вам потребуются лук и морковь (по 1 шт.), свежие томаты и картофель (по 3 шт.). Норма растительного масла – 3 ст.л., норма жидкости – 1.5 л. Для придания пикантного вкуса используйте лавр и сухие приправы. Соль и сахар добавляйте по вкусу.
Фасоль откиньте на дуршлаг. В кастрюле доведите до кипения воду, положите брусочки картофеля. В жаровне потушите на постном масле отжатую от сока капусту (добавьте немного сахара). На сковороде поджарьте лук, тертую морковь, через некоторое время добавьте протертые до состояния пюре томаты, потушите, переложите в кастрюлю с картошкой. Туда же отправьте капусту, фасоль, лавр, приправьте, посолите, варите 5-7 минут.
Вегетарианские щи приготовить несложно – вы вполне можете привнести в рецепт что-то новое.
