Кто-то отказывается от мяса в силу своих убеждений, кто-то – по состоянию здоровья, а кому-то это позволяет сэкономить семейный бюджет. Независимо от того, к какой категории вы себя причисляете, рецепты овощных вегетарианских котлет вам обязательно понравятся. Используя их, вы сможете разнообразить свое питание.
Котлеты из фасоли
Эти вегетарианские диетические котлеты мы будем готовить из сухой фасоли (2 ст.). Также потребуются корнеплоды (3 головки лука и 1 морковь), приправы, соль и 2 ст.л. постного масла. Загустить фарш поможет манная крупа (4 ст.л.).
Вымочив фасоль на протяжении 10-ти часов в холодной воде, залейте ее свежей водой, и варите до размягчения. Остывшую фасоль измельчите блендером или с помощью мясорубки. Добавьте манку, специи, хорошо перемешайте, дайте постоять 20 минут. Овощи очистьте, измельчите, поджарьте на постном масле (можете на этом этапе добавить чеснок). Переложите овощную массу в фарш, перемешайте. Мокрыми руками сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте на постном масле.
Котлеты из гороха
Для приготовления котлет понадобится 1 ст. желтого гороха, лук-шалот. Также возьмите приправы (куркуму, молотый перец). Горох замочите на несколько часов, отварите, остудите и измельчите. Добавьте измельченный лук, приправы, соль. Сформируйте котлеты, поджарьте во фритюре.
Котлеты из чечевицы
Для приготовления данного блюда возьмите в равных частях заранее сваренную, превращенную в пюре чечевицу и измельченную с помощью кухонного комбайна белокочанную капусту (пропорция – 1:1). Соедините оба продукта, добавьте соду (на кончике ножа), посолите, приправьте молотым перцем, асафетидой, кумином, кориандром. Если масса получилась недостаточно густой, добавьте молотые овсяные хлопья. Сформируйте котлеты, обжарьте на постном масле.
Котлеты из моркови
Чтобы приготовить морковные котлеты, используйте 2 ст. тертой моркови, измельченную луковицу, превращенную в пюре вареную фасоль (1 ст.). Смешайте эти ингредиенты, добавьте пряные травы, соль, молотый перец, немного цельнозерновой муки (для получения оптимальной консистенции фарша). Сформированные котлеты обваляйте в панировочных сухарях, обжарьте.
Котлеты из гречки
Вегетарианские котлеты в духовке готовятся без жира – их вполне можно отнести к категории лечебного питания. Сварите гречку (потребуется 2.5 ст. готовой каши). Также вам нужны яйца (2 шт.), резанный зеленый лук, приправы, соль, небольшое количество муки. Соедините все ингредиенты, сформируйте котлеты. Выложите их на подготовленный противень. Пеките в нагретой духовке около 20-ти минут (180 градусов). Если любите сочные котлеты, то можете запекать их, добавив в форму небольшое количество воды.
Котлеты из капусты
Небольшой кочан капусты измельчите, залейте на 1 час кипятком, затем сцедите жидкость. Луковицу измельчите, поджарьте на постном масле, добавьте к капусте, приправьте, загустите массу манкой (3 ст.л.). Сформированные котлеты обваляйте в муке и поджарьте.
Котлеты из свеклы
Для приготовления этих котлет сварите свеклу (потребуется около 1 кг корнеплодов). Остальные ингредиенты блюда: яйцо, соль, чеснок, приправы и 100 г. манной крупы.
Корнеплоды натрите или измельчите другим способом, слейте излишки сока. Вопреки традициям, при приготовлении блюда используйте не сырое, а вареное яйцо (натрите его, добавьте к свекольной массе). Туда же отправьте приправы, манную крупу, давленый чеснок. Сформируйте котлеты, поджарьте на постном масле или приготовьте на пару (потребуется 10 минут).
Вегетарианские котлеты отлично сочетаются как с кашами, так и с овощным гарниром. В большинстве случаев они имеют низкую калорийность, что является их дополнительным плюсом.
