Вареники являются неотъемлемой частью славянской кухни. Без них в некоторых странах не обходятся ни праздники, ни другие торжества. В День Святого Андрея – 13 декабря – на них даже гадают. С этой целью в роли начинки используют сахар, соль, перец, монеты. Варят их отдельно, а затем соединяют в общей миске, которая подаётся к столу. Начинка предскажет, какой у вас будет год: сладкий, солёный, горький или богатый. Если вы ещё не освоили искусство готовить данное блюдо, потренируйтесь на этом рецепте. Как приготовить вареники с картофелем и творогом, расскажет ДОМОВЕЙ.
Вареники с картофельно-творожной начинкой – классика русской кухни
В Европе эти вареники называют русскими. Начинка представляет собой картофельно-творожную массу в соотношении 2:1, т.е. две части картофеля и одна часть творога. Эта начинка хорошо сбалансирована, творог чувствуется, но во вкусе не доминирует.
Данное блюдо подается сразу после приготовления со сметаной, шкварками, обжаренным луком, но не менее вкусны вареники и на следующий день, поджаренные на сливочном масле до румяной корочки. Большой плюс в том, что сырые вареники можно заморозить. При этом на вкусовые качества это совершенно не влияет.
Есть много любителей хорошо заправленной перцем картофельно-творожной начинки и с большим количеством жареного лука. Некоторые гурманы рекомендуют готовое блюдо слегка присыпать тмином или зеленью. Кто-то добавляет в воду для варки лавровый лист. Безусловно, с добавками и начинками для вареников, как и для блинов, можно экспериментировать, ориентируясь на наличие продуктов и свои вкусовые пристрастия.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Солёные начинки для блинов – 5 идей
Вареники с картофельно-творожной начинкой – рецепт
Ингредиенты:
Для начинки:
- 600 г отварного картофеля
- 300 г творога
- 3 средних луковицы
- соль
- перец
Для теста:
- 3 стакана пшеничной муки
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- 1 стакан воды, кипятка
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1: Для начинки отварной картофель превратить в пюре удобным для вас способом. Когда масса остынет, добавить творог, слегка размятый вилкой. Лук нарезать мелкими кубиками и на медленном огне обжарить до коричневого цвета, добавить к картофельно-творожной массе. Приправить солью и перцем.
Шаг 2: Готовим тесто для вареников. Просеиваем муку в глубокую миску, делаем углубление и вливаем в него растительное масло, кипяток, слегка присаливаем. Смешиваем сначала вилкой, а потом руками. Накрываем плёнкой и ставим на полчаса отдохнуть.
Шаг 3: Делим тесто на 3-4 части, из каждой формируем колобок, держим под плёнкой, чтобы тесто не обветрилось. Раскатываем кусок теста до толщины около 2 мм и вырезаем кружочки специальной круглой формой или стаканом (диаметром 7-9 см). Ложкой выложить начинку в середину. Вареники складываем пополам и склеиваем края (для красоты можно прижать вилкой или сформировать фигурный край). Начинки должно быть достаточно, чтобы она могла заполнить все пространство внутри. Так же поступаем и с последующими порциями теста.
СОВЕТ от ДОМОВЕЙ: Сырые вареники лучше всего укладывать на льняную салфетку на небольшом расстоянии один от другого.
Шаг 3: Вареники опускаем не слишком большими порциями в кипящую подсоленную воду. Помешиваем и накрываем. Когда они всплывут, снимите крышку и варите 2–3 минуты. Вынуть шумовкой. Подавать можно сразу в горячем виде со сметаной, шкварками и обжаренным луком. Либо остудить и затем обжарить на сливочном масле.
СОВЕТ от ДОМОВЕЙ: Лучше брать большую кастрюлю, чтобы объём воды доходил до середины, тогда меньше риска, что образовавшаяся в процессе варки пенка убежит на плиту.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Как приготовить домашнюю лапшу?
Как заморозить вареники?
Лучший способ – это сначала разложить их на льняном полотенце и подождать, пока тесто немного подсохнет. Благодаря этому они не слипнутся, не развалятся и не потрескаются при замораживании. Затем выложите вареники на обёрнутую пищевой плёнкой доску и уберите в морозильную камеру на 20-30 минут. За это время они уже будут в достаточной степени заморожены.
Достаньте вареники и быстро сложите в пакеты для заморозки, закройте их и снова положите в морозильную камеру. Рационально сразу расфасовать на соответствующие порции. Готовьте замороженные вареники на 2 минуты дольше, чем свежие. У них совершенно одинаковый вкус.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Как сохранить излишки праздничных блюд?
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Вареники с картофельно-творожной начинкой – как приготовить и заморозить? появились сначала на Домовей.