Фото: tvoymalysh.com.ua
Несмотря на популярность варенья из ревеня, многие из нас его ни разу даже не пробовали. Но чтобы это, наконец, осуществить, необходимо соблюсти все тонкости приготовления. Тут как раз тот случай, когда мелочи решают всё – от времени сбора «сырья» до материала посуды для варки.
Затраченные усилия воздаются с лихвой – янтарное лакомство удачно проходит испытание по трём слагаемым вкуса: на вкус, на цвет, на запах. Медовое, ароматное, необычное на вкус, кисло-сладкое, терпкое, по вкусу немного напоминающее яблочное… Гурманы советуют запивать его чёрным несладким кофе и отмечают, что такое варенье хорошо совмещается с мороженым, с овсяной кашей и с блинчиками.
Правильно приготовленный продукт сохранит максимальное количество полезных веществ, а их в ревене немало: пектиновые вещества, рутин, аскорбиновая, яблочная и другие кислоты.
Сезон варки можно начать уже с середины мая. Опытные хозяйки знают, что собирать рабарбар (ревень) лучше до июня, потому что у растения, собранного в гораздо поздние сроки, грубее черешки. К тому же, в нём накапливается щавелевая кислота, приносящая нам, как известно, не одну лишь пользу.
В варенье из ревеня многие хозяйки кладут апельсиновую цедру и сок, лимон вместе с кожурой (плоды придают полезному лакомству лёгкий вкус цитрусовых), свежий имбирь, кусочки банана, варят его с клубникой, с малиной, с черникой, с ананасом, с фруктовым желатином и даже с листьями вишни.
Только вот «священнодействовать» нельзя в жестяной и медной посуде, варка в них может привести к окислению. Закатывать же варенье следует в стеклянные банки, которые заранее необходимо почистить содой, затем простерилизовать. Готовое варенье можно использовать в качестве начинки для выпечки и десертов.
Сам способ приготовления очень прост.
Рецепт варенья из ревеня
Фото: skolkyuo.cz
Ингредиенты:
- Ревень – 1 кг
- Сахар – 1 кг
1. Ревень необходимо промыть, обсушить и нарезать кубиками (при этом счищать кожицу не нужно).
2. Подготовленные кубики овоща сложить в кастрюлю, засыпать сахаром, оставить так на сутки, чтобы ревень дал сок.
3. Спустя сутки содержимое кастрюли необходимо перемешать, затем – поставить на медленный огонь.
4. Изредка помешивая, варенье следует варить после закипания минут 10-15 (не больше).
5. Варенье должно остыть, и только после этого его холодным нужно разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
6. Такое варенье хранят в холодном месте.
Совет: Чтобы сделать варенье из ревеня аппетитнее, при его варке, когда масса уже дошла до кипения, следует снять ее с огня и дать постоять часов 6. После этого варенье вновь ставят на огонь. Такую процедуру можно повторить трижды, лишь в последний раз довести варенье до готовности. Это более хлопотный способ приготовления, зато сироп в варенье получится прозрачным, а сами кусочки ревеня внешне будут напоминать цукаты. Есть и другой способ улучшить вкусовые качества такого варенья: добавить в него при варке совсем немного корицы. Цитрусовые в варенье из ревеня добавляют во время второго закипания.