Нежный и немного воздушный утиный паштет, или паштет из утиной печени, обладает особым вкусом, отличным от паштетов, сделанных из других продуктов. Утка имеет свой особенный характерный вкус, напоминающий вкус дичи. Сама по себе утка достаточно жирная, поэтому техника ее приготовления состоит из определенных правил, благодаря которым блюда из утки получаются превосходно. Утиная печень должна быть свежая, и, чем светлее, тем лучше. В печени, которая светлее, содержится больше жира, поэтому она намного мягче и нежнее на вкус. Именно такую светлую утиную, но чаще все же гусиную, печень называют фуагра. Помимо утиной печени в нашем блюде участвует куриное филе. Оно дает легкую мясную структуру и однородность. В конце приготовления в паштет обязательно добавляется хороший кусок сливочного масла. Он нужен для того, чтобы наш паштет стал еще более нежным, воздушным и густым. Не бойтесь того, что паштет содержит много калорий. Во-первых, его не едят в таких количествах, чтобы действительно поправиться. Основной...