Фото: golosova.netУха – это рыбный суп, имеющий вполне устоявшуюся, определенную рецептуру. Помимо рыбы в классический состав ингредиентов входят также картофель, морковь, лук, лавровый лист, черный перец и соль – это традиционные продукты. Если добавляется что-то еще, то это уже, как считают многие — не уха, а рыбный суп. Во всяком случае, так скажет любой кулинар, имеющий богатый опыт приготовления ухи. По сути, с ухой вообще связано много споров: что ею называть можно, а что нет. Не каждый рыбный суп – это уха.
Мы не будем вдаваться в тонкости определений, а просто расскажем о приготовлении супа с рыбой и рисом. Для краткости назовем его ухой. Главное – его замечательный вкус, который понравится многим.
- После приготовления вы получите 8 порций
- Время приготовления:50 минут
Ингредиенты
- рыба, 2 кг (обрезки: хвосты, головы и т.д. ) + 2-3 кусочка с филе
- рис, 50 г
- картофель, 3 шт.
- луковица, 2 шт.
- морковь, 2 шт.
- зелень, 1 пучок
- растительное масло,
- черный перец,
- соль,
Как приготовить уху с рисом:
Фото: yandex.netВыложить всю рыбу в кастрюлю: кости и кусочки-филе.Влить столько воды, чтобы она не до конца закрывала рыбу, а была ниже примерно на 1см, довести до кипения.
Сделать на одной луковице, предварительно ее очистив, надрез крест-накрест, не разрезая до конца, одну морковь разрезать пополам, положить в кастрюлю к рыбе, сняв первую пенку, когда вода закипит, проварить бульон на медленном огне без крышки 20мин.
Вторую луковицу нарезать мелким кубиком, морковь нарезать мелко, но не тереть на терке – так она даст больше аромата.
В сковороде на небольшом количестве масла обжарить лук с морковью до мягкости и легкого зарумянивания.
Достать из сварившегося бульона рыбу, процедить его, филе рыбы отделить от костей.
Бульона должно получиться около 1,2л – если его больше, то нужно его выварить.
Нарезать мелким кубиком на суп картофель, порубить зелень, рис промыть.
В кипящий бульон выложить рис и картофель, 10мин проварить, положить филе рыбы и обжаренные овощи, а также зелень, поперчить и посолить по вкусу.
Проварив суп со всеми ингредиентами в нем 5мин, выключить плиту и дать ему настояться до подачи около 10-20мин.
Подавать уху с рисом к столу горячей.
Приятного аппетита!
Для приготовления супа по этому рецепту обязательно следует использовать много рыбы: несколько кусочков с филе и много обрезков – тогда он получится наваристым. Прекрасно подойдут щука, толстолобик, судак и т.д.
Друзья, а как вы варите уху? Поделитесь в комментариях своими секретами приготовления этого вкусного рыбного супа!