Фото: make-goodfood.ruИтак, традиционная уха – это чуть вязкий отвар из рыбы. Правильно приготовленная уха должна быть прозрачной. Никаких круп, масла, муки и овощей (кроме лука и иногда картофеля и моркови) уха не допускает. Идеальная рыба для ухи – это, конечно же свежевыловленная, а еще лучше – живая. К слову, далеко не любая рыба подойдет для ухи, а только такая, мясо которой нежное, чуть сладковатое и клейкое (например, судак, окунь, треска, ёрш). О технологии приготовления можно много и долго рассказывать, но мы рассмотрим подробнее лишь некоторые нюансы на примере данного рецепта.
Стоит отдельно отметить, что уху никогда не готовят в алюминиевой или чугунной посуде – только в эмалированной или глиняной.
Теперь немного о героине сегодняшнего рецепта – стерляди. Встретить эту рыбу в магазине или на рынке практически невозможно, очень уж она редкая. К тому же эта рыба редко бывает крупной. Если вам удалось раздобыть этой рыбы, советуем вам приготовить не совсем традиционную, но очень вкусную и наваристую уху с брюшками семги. По возможности приготовьте её на костре – вы не пожалеете затраченных усилий. Однако и в домашних условиях уха получается очень и очень достойной.
Это блюдо, конечно, не на каждый день, но, если вам посчастливилось, и стерлядь на вашей кухне появилась накануне праздника – будьте уверены, что гости останутся под впечатлением. А если не накануне праздника – что ж, тогда у вас будет отличный повод собрать близких на уху из стерляди!
Ингредиенты:
- стерлядь, 4-5 шт
- брюшки семги, 0.5 кг
- картофель, 5 шт
- луковица, 2 шт
- морковь, 1 шт
- лавровый лист, 2 шт
- перец горошком
- соль
- зеленый лук
- водка
Как приготовить уху из стерляди:
Фото: dpol4.ru
Первый этап – разделка стерляди, и это дело непростое. Рыба покрыта слизью, удалить её можно, окатив тушку кипятком. После этого нужно надеть перчатки и потереть рыбу, так вы удалите слизь с костные пластинки. Будьте аккуратнее, у стерляди есть шипы. После очистки отрезать хвост, голову и жабры (воспользуйтесь ножницами), вспороть брюшко, выпотрошить внутренности и обязательно удалить визягу (нервная трубка внутри позвоночника), иначе она может испортить специфическим вкусом всю вашу уху. Промыть проточной холодной водой и разрезать на крупные куски. Чистить стерлядь не нужно, чешуя полностью растворится при варке и сделает уху более ароматной.Вскипятить воду, опустить в нее порезанный картофель, лук (в шелухе, это важно), очищенную целую морковь.
После закипания воды с овощами положить стерлядь и разрезанные на кусочки брюшки семги.
Варить 15 минут без крышки на медоенном огне без активного кипения.
Добавить лавровый лист, соль, перец горошком.
Удалить из кастрюли лук и морковь.
Перед самой готовностью влить водку из расчета 1 столовая ложка на литр.
Уха из стерляди готова.
Перед подачей украсьте тарелки с ухой порубленным зеленым луком. Хорошо подходят к ухе черный хлеб, расстегаи и пироги с рисом или луком и яйцом.
Друзья, а какие рецепты ухи из стерляди знаете вы? Доводилось ли вам вообще когда-нибудь готовить из этой рыбы? Поделитесь вашим опытом в комментариях.