Фото: tary-bary.ruУ ухи из петуха есть и другие названия: царская уха, уха по-архиерейски. Этот рецепт – не рифмованная шутка. Наваристый рыбный суп на крепком петушином бульоне действительно готовят, и он необыкновенно вкусный и ароматный. Петушиное мясо в ухе обретает привкус рыбы, а вкус рыбы получается нейтральным.
За основу этого рецепта взята уха из стерляди с шампанским из знаменитой книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». Стерлядь – ценная промысловая рыба из семейства осетровых. Она очень полезна. Любое блюдо со стерлядью великолепно на вкус и служит украшением стола.
Ингредиенты
- петух, 1 шт.
- стерлядь, 1-2 шт. (2 кг)
- картофель, 4-5 шт.
- луковица, 2-3 шт.
- морковь, 2 шт.
- зелень, пучок
- специи, по вкусу
- соль, по вкусу
Как приготовить уху из петуха
Фото: pinterest.com
Отвариваем на медленном огне петуха, снимая пенку. Через полчаса после закипания в бульон для насыщенного вкуса можно положить целую луковицу и морковку (или пастернак, или сельдерей), а потом их выбросить. Варим бульон примерно час, за 15 минут до конца добавляем лавровый лист и перец горошком.Вынимаем петуха и процеживаем бульон сквозь сито.
Стерлядь разрезаем на порционные куски, отрезаем голову, плавники и хвост. Из головы обязательно вырезаем жабры, так как они портят вкус и запах. Если вам не удалось добыть стерлядь, замените ее любой другой ценной рыбой.
Голову и рыбьи обрезки отправляем в бульон с пучком петрушки и укропа. Можно добавить недорогой мелкой рыбешки, от которой вкус бульона станет еще насыщеннее. На медленном огне варим 40 минут, периодически снимая пену. Затем вынимаем зелень и голову с обрезками.
Нарезаем морковь кружочками, картофель кубиками, мелко шинкуем лук. Кладем в бульон морковь, лук и картошку. Варим минут 10.
Добавляем порционно нарезанную стерлядь, варим еще минут 10. Солим в самом конце.
При подаче в каждую тарелку кладем кусочек лимона и посыпаем зеленью.
Приятного аппетита!
Вместо стерляди можно взять любую жирную рыбу, например, семгу, сазана, карпа, судака, осетра.
Чем слабее кипение, тем вкуснее уха. Лучше всего ее томить, а не доводить до активного бульканья.
Уху не стоит перемешивать, чтобы рыба не развалилась.
В уху для осветления рекомендуется влить рюмку водки. Спирт испарится, а вкус станет интереснее. Также осветлить ее поможет чайная ложка меда.
Мясо петуха можно пустить на салаты или другие блюда. А можно порубить, смешать с яйцом, манкой и зеленым луком, сформировать клецки и добавить в уху вместо картошки.
Друзья, а вы пробовали уху из петуха? Заинтересовал ли вас этот рецепт? Расскажите в комментариях, что вы о нем думаете.