Фото: blic.rs Конечно, чем моложе петух, тем сочнее и нежнее получается блюдо. Но не стоит считать, что взрослого петуха можно пустить только на холодец. Рискните приготовить его по этому рецепту, и вы удивитесь, насколько вкусным и ароматным получится мясо, и как сильно отличается его вкус от привычной нам курицы.
Обычно петуха тушат в сметане или в томате, часто с добавлением овощей. В греческой кухне существует блюдо «кокорас красатос», или петух в вине. Молдавская кухня также предлагает рецепт тушеного в вине петуха: блюдо называется «иныя», подается с мамалыгой, брынзой и красным вином. Во французской кухне тоже существует блюдо под названием «кок-о-вэн», петух в вине. Рецепт, о котором мы расскажем вам сегодня, не претендует на аутентичность греческой, французской или молдавской кухне, но именно о том, как тушить петуха в вине, мы и расскажем. Больше всего этот рецепт приближен к аналогичному блюду греческой кухни. Вино добавляет блюду приятную кислинку и пряный аромат. Тушеный по этому рецепту петух станет настоящим гвоздем программы на праздничном столе.
Идеально, если петуха для этого блюда удастся найти домашнего, так будет еще вкуснее! Его мясо обычно темнее, а жир обладает желтым оттенком. Но и с покупным получится очень и очень достойно. Конечно, по этому рецепту можно тушить и курицу, но стоит учитывать, что время приготовления сократится, а вкус все же получится другим.
Ингредиенты:
- петух, 2-2,5 кг
- оливковое масло, 100 мл
- луковица, 1-2 шт
- вино красное, 250 мл
- помидор, 3-4 шт
- томатная паста, 1 ч.л.
- специи (соль, перец, палочка корицы, гвоздика)
Как приготовить Тушеного петуха:
Фото: dicinitiamo.ru
Тушку петуха промыть и разделать на порционные куски (голени, бедра, крылья, 2-4 куска грудинки и 2-3 части спинки, количество зависит от размеров тушки).Натереть петуха солью (можно в смеси с молотым перцем) и оставить немного пропитаться.
Мелко нашинковать лук, помидоры нарезать мелкими кубиками (можно перетереть или измельчить в блендере).
Хорошо разогреть посуду для тушения и оливковое масло в ней и обжарить порционные куски петуха до образования румяной корочки.
Добавить лук, обжарить с луком еще 3-4 минуты, влить вино. Оставить блюдо без крышки на несколько минут, чтобы дать алкоголю выпариться (2-3 минуты после закипания), после этого убавить огонь и оставить томиться петуха под крышкой. Если жидкости мало, можно добавить немного горячей кипяченой воды.
Практически перед готовностью добавить помидоры, томатную пасту, специи, палочку корицы, гвоздику. После полной готовности корицу и гвоздику лучше удалить, чтобы их вкус и аромат не стал слишком сильным в блюде.
Петух в вине а-ля «кокорас красатос» или по-гречески готов. Угощайтесь и изумляйтесь!
На гарнир подойдет рис, картофель, греча. Попробуйте также приготовить к тушеному в вине петуху традиционный греческий гарнир. Для этого нужно извлечь готовые куски петуха из посуды, в которой он тушился, долить воды, довести до кипения и отварить в этом бульоне толстую лапшу. После этого лапша с бульоном выложить в порционные горшочки или на противень, положить сверху куски петуха и запекать 20 минут при 200 градусах. Перед подачей посыпать твердым сыром, натертым на крупной терке (в идеале – сыром «кефалотири»).
Друзья, а какие блюда их петуха доводилось отведать или приготовить вам? Поделитесь вашими впечатлениями в комментариях.