"Цеппелины"- название самого традиционного литовского блюда. Цеппелины-это горячее блюдо, основным ингредиентом которого, является картофель с различной начинкой. Его можно подать к обеду и ужину. Им можно украсить праздничный стол. Большие картофельные клёцки, которые напоминают дирижабли. У цеппелинов есть ещё одно название- "Диджкукулиай".
- После приготовления вы получите 2 порции
- Время приготовления:60 минут
Ингредиенты
- фарш, 150 грамм
- луковица, 1 штук
- чеснок, 1 зубч.
- соль, по вкусу
- черный перец, по вкусу
- картофель, 4 штук
- крахмал, 3 ст. л.
Способ приготовления
Берём всё для готовки цеппелинов. Фарш для цеппелинов берётся свиной.
Сделала фарш из небольшого куска свинины с салом. Мелко порезала лук и порубила дольку чеснока. Отправила лук и чеснок в фарш, посолила и поперчила по вкусу, перемешала и отправила в холодильник.
Картофельное тесто для цеппелинов делается из отварного и сырого картофеля, который берётся в соотношении 1 к 3. Я подобрала почти одинаковые картофелины 4 шт, т к делала это блюдо на двоих и этого количества картофеля будет достаточно. Параллельно с фаршем отварила 1 шт картофеля. Вытащила, чуть дала остыть и размяла его деревянной мялкой.
. Сейчас начинается самый ответственный момент- сырой картофель нужно очистить, помыть, обсушить и натереть на самой мелкой тёрке. Нужно делать быстро, ведь картофель очень быстро темнеет и цеппелины получатся не очень привлекательного цвета.
Т к я делала мало цеппелин, я по-одному чистила картофель и натирала, отжимала сок через марлю и сразу выкладывала в размятый картофель и перемешивала. Сок от картофеля надо отжать основательно в чашку. Я это сделала с помощью марли и ладони.
Сок отжат, теперь даем крахмалу в нём осесть на дно и сок слить просто-оставить один крахмал.
Этот крахмал выкладываем в картофель размятый и перемешанный (сырой со сваренным). Тесто очень податливое, как пластилин. Я его разминала сырыми руками. Приготовила в тарелке крахмал, чтобы обвалять готовые цеппелины и доску, присыпанную крахмалом, чтобы на неё выложить готовые цеппелины.
Вот такое картофельное тесто.
Разделила тесто на 3 шарика и сделала лепёшки на ладони, высотой примерно 1,5 см. Лепёшки для цеппелин величиной с ладонь. Выложила на них фарш и закрепила края легко.
Сформировала цеппелинчики. Выложила готовые цеппелины на доску, присыпанную крахмалом. Так им ничего не будет, они не прилипнут к доске, пока вода в кастрюле закипает.
Кастрюлю берём большую, чтобы цеппелины друг-другу не мешали. Наливаем воды, солим и кладём лавровый лист. Доводим до кипения и выкладываем цеппелины в воду по одному, ложкой проверяем, чтобы они не прилипли к стенкам или дну кастрюли. Вода не должна сильно кипеть, а-то цеппелины развалятся. Огонь нужно контролировать. Когда цеппелины всплывут, их потом ещё нужно варить минут 20-30.Варить нужно тоже на слабом огне, чтобы чуть-чуть совсем кипело.
Пока варятся цеппелины, делаем к ним соус. Для цеппелин соус делается из сала пережаренного с луком и сметанной. Для себя я налила масло оливковое в сковороду, положила лук мелко резанный и притомила его( не жарила). Выложила к луку сметану. Перемешала и через минутку сняла с огня.
Переложила соус в соусник.
Выловила цеппелины шумовкой на тарелку. Для подачи нужно, чтобы жидкость полностью стекла с цеппелин. Порезала огурец, лук и положила укроп. На цеппелин выложила соус. Мне достаточно было одного! Приятного аппетита) Вы сделали цеппелины и они у вас остались??? Говорят, что лучше всего их подогревать на сковороде в сливочном масле, разрезав поперёк. Цеппелины литовские (Didzkukuliai)
Цеппелины-это горячее блюдо, основным ингредиентом которого, является картофель с различной начинкой. Его можно подать к обеду и ужину. Им можно украсить праздничный стол. Большие картофельные клёцки, которые напоминают дирижабли. У цеппелинов есть ещё одно название- "Диджкукулиай".
Для соуса в классическом блюде берётся сало копчёное или просто сало, растапливается и на нём жарится лук вместе с шкварками,добавляется сметана и потом этим поливают готовые цеппелины. Но я не могу есть столько много свинины и я изменила для себя соус. Я его сделала по-своему. На оливковом масле я обжарила мелко резанный лук и добавила сметаны 15%. В остальном я придерживалась строго рецепта . Самое сложное правильно сделать картофельное тесто. Если вы не правильно его сделаете, оно быстро потемнеет или в процессе варки цеппелины превратятся в кашу. И ещё...если у вас случайно останутся цеппелины и остынут, то их лучше всего подогреть на сковороде, разрезав. В Литве подогревают на сливочном масле. Я для себя тоже поменяла масло сливочное на оливковое.
Ну приступаем к делу. Я делала цеппелины впервые и хочу сказать, что у меня всё получилось. Вкуснейшее блюдо)))
PS............прочитала, что мастерство кулинара в Литве определяют по умению делать вкусные цеппелины.............