Я очень люблю муссовые торты) Этот превзошел все мои ожидания — нежный насыщенный вкус бананов и карамели! Мммм!)
- После приготовления вы получите 12 порций
- Время приготовления:120 минут
Ингредиенты
- 1. Крамбл с миндалем: — 30 г. холодного сливочного масла, — 30 г. сахара, — 30 г. миндальной муки, — 30 г. муки,
- 2. Карамельный слой: — 62 г. сахара, — 62 г. сливок 33%, — 50 г. сливочного масла, — 2 г листового желатина,
- 3. Банановый бисквит: — 60 г. сливочного масла, — 85 г. коричневого сахара, — 45 г. яиц, — 110 г. бананового пюре, — 90 г. муки, — 4
- 4. Банановый слой: — 250 г. очищенных бананов, — 20 г. сливочного масла, — 30 г. коричневого сахара, — 15 г. темного рома,
- 5. Карамельный мусс: Базовая карамель: — 120 г. сахара, — 120 г. сливок, — 90 г. сливочного масла. — 200 г. молока, — 2 желтка, — 18
- 6. Глазурь: -180 гр сахара, -180 гр глюкозы, -90 мл воды, -120 г. сгущенки, -12 г. желатина, -180 г. белого шоколада
Способ приготовления
- 1. Крамбл с миндалем.
Смешать сахар, масло, муку, муку из миндаля, пока тесто не станет похожим на крошку. Распределить по кольцу диаметром 16 см. Сильно не утрамбовывать! Выпекать при 160 град. до золотистого цвета.Остудить, достать из кольца.
- 5. Карамельный мусс.
Сначала приготовим базовую карамель: из сахара приготовить сухую карамель, добавить частями горячие сливки с растопленным сливочным маслом. Перемешать до однородности, пробить блендером. Остудить. Желтки смешать с крахмалом, добавить чуть молока, чтоб масса стала жиже. Молоко довести до кипения, вылить на желтки. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить до кипения. Снять с огня. Добавить заранее замоченный и набухший желатин. - 6. Карамельный гляссаж.
Глюкозу, сахар и воду довести до кипения. В измерительной чашу положить шоколад, сгущенку, набухший желатин. Сверху добавить сироп и под углом 45 градусов взбить блендером до однородности. Покрасить в любимые цвета. Процедить. Дать остыть до 30-35 С.
Сборка.
Кольцо, диаметром 16 см,охладить 5 минут. На дно выложить ½ часть мусса, осторожно вставить замороженный слой. Далее выложить оставшийся мусс. Заморозить. Покрыть глазурью. Украсить по своему вкусу.