Вариантов подачи жареного сыра множество – это и отличная закуска к пиву, и отдельное сытное блюдо, если подать его с овощами и соусом, и даже десерт. Вот последнее мы и приготовим, потому что десерты на пикнике – редкость, а мы часто берем с собой детей.
Отдельно скажу о луковом джеме. Это не добавка, а песня в условиях пикника. Его можно подать и к мясу, и к печени, а уж к сыру – само собой разумеющееся. Возможно, поначалу вкус его покажется вам непривычным или даже не понравится (так произошло со мной, когда впервые попробовала), но не спешите отказываться – это надо просто распробовать.
Ингредиенты
- адыгейский сыр, 300 грамм
- оливковое масло, 2 ст. л.
- бальзамический уксус, 1 ч. л.
- мед, 1 ч. л.
- базилик, 1 веточ.
- кедровый орех, 2 ст. л.
- луковица, 375 грамм
- сахар, 100-150 грамм
- виноград, 50 грамм
- вино, 70 мл
- бальзамический уксус, 1 ст. л.
- соль, по вкусу
Способ приготовления
Подготовим ингредиенты. Для приготовления самого сыра нам нужно оливковое масло, бальзамический уксус, мед, базилик и для подачи кедровые орешки. Для джема: лук, сахар, виноград, белое сухое вино, бальзамический уксус, а соль, перец — по желанию.
Сначала приготовим луковый джем. Количество ингредиентов рассчитано на баночку 0,35 л. Джем можно хранить, как любое другое варенье. Нарезаем лук произвольными кусочками. Я нарезала полукольцами.
Перемешиваем лук с сахаром (можно чуть помять), вливаем вино и бальзамический уксус, кладем виноград (если с косточками, то разрезаем пополам и косточки удаляем). От цвета винограда зависит цвет готового джема, со светлым виноградом джем будет желтым, с темным – фиолетовым. Количество сахара – дело вкуса. 150 г. было в авторском французском рецепте, для меня это слишком сладко. Соль и перец кладем по желанию. Если джем предназначается для десертов, то можно не класть, а к мясу и печени — уместно.
Варим джем, как обычное варенье, на медленном огне до загустения.
Горячий джем перекладываем в баночку, закрываем крышкой, перевернув на нее, остужаем, после чего баночку можно взять с собой на пикник.
Для сыра готовим маринад. Вообще, можно обойтись и без маринада, просто смазать сыр растительным маслом, но с маринадом, конечно, вкуснее. Смешиваем оливковое масло, бальзамический уксус и мед. Мелко нарезаем листочки базилика и растираем его с подготовленной смесью. Можно маринад перелить в баночку и взять с собой, а можно, как и шашлык, везти сыр сразу в маринаде.
Нарезаем адыгейский сыр пластинками толщиной 1 см или чуть толще.
Промазываем каждый кусочек сыра маринадом и оставляем в нем, минимум, на полчаса.
Жарить мы будем на мангале после основных продуктов – мяса, рыбы (или что там мы еще готовим). У термо-мангала Forester для этого есть отличная возможность, он долго сохраняет жар, так что я готовила, когда уже кучу съеденного мяса растрясли в активном отдыхе и организм был готов к приему новой порции еды.
Сыр можно жарить как на решетке, так и на удобном противне от Forester с антипригарным покрытием. В данном случае это оправдано, так как в маринаде есть мед и антипригарное покрытие не дает ему прилипать и пригорать.
Смазываем решетку противня маслом, кладем кусочки сыра, предварительно удалив с него листочки базилика из маринада. Готовим на седых углях, переворачивая сыр, как это делаем обычно с другими продуктами.
Когда сыр покроется золотистой корочкой – снимаем. К слову, к антипригарному противню-гриль от Forester в подарок прилагалась деревянная лопаточка – не нужно самому заботиться, чем снять, чтобы не повредить антипригарное покрытие, Forester уже позаботился о нас.
Подаем горячий жареный сыр с луковым джемом, посыпав кедровыми орешками. Мои дети считают, что по вкусу это похоже на творожную запеканку, но гораздо интереснее.PS. Рецепт — не догма, а руководство к творчеству. Луковый джем можно заменить на любой имеющийся дома в наличии, кедровые орехи – тоже. А если хотите приготовить сыр в виде закуски, замените в маринаде сладкие ингредиенты на любимые специи, а к сыру подайте чесночный соус.