Знаете, что вкуснее шашлыка? — Ленивый шашлык, а, вернее, хороший кусок мяса, приготовленный на мангале. Именно по этой причине мы давно готовим внушительные куски свиной корейки на косточке. Хочется назвать их стейками, но по строгим кулинарным канонам это неправильно, потому как свинина – не говядина. Ну и пусть, вкус от этого хуже не становится, напротив, манит это мяско любителей пикников своей сочностью, мягкостью и ароматом. А зажаренная косточка… - это же отдельный деликатес!
Сегодня у нас на повестке дня свинина в восхитительном маринаде из клюквенного сока с медом, а в качестве специй использована приправа для мяса с ямайским перцем и можжевеловой ягодой от Forester.
Ингредиенты
- свинина, 1,7 кг
- приправы, 2 ст. л.
- клюква, 500 грамм
- мед, 2 ст. л.
- луковица, 400 грамм
- оливковое масло, 2 ст. л.
Способ приготовления
Итак, для приготовления нам понадобится: свежая свиная корейка с ребрышками, репчатый лук, клюква (свежая или замороженная), мед, гриль-приправа с ямайским перцем и можжевельником от Forester и оливковое масло.
Корейку моем и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Для нарезки используем натуральный ориентир – ребрышки: четко режем мясо между ребрами и получаем отличные куски толщиной 2-3 сантиметра. И не бойтесь, если покажется, что они слишком большие, если правильно приготовить, все прекрасно прожарится.
Лук режем полукольцами.
Берем пакет от Forester, складываем в него куски мяса, пересыпая приправой. Перетрясем все это великолепие, чтобы мясо хорошо покрылось приправой.
Отмечу достоинства всего набора для маринования мяса от Forester. Во-первых, в состав приправы входят только натуральные компоненты, и они очень ароматные, во-вторых, морская соль тоже содержится в приправе. В-третьих, пакет для маринования достаточно удобный: он плотный, большой (на 3 кг мяса) и имеет надежную и хорошо закрепляющуюся двойную ZIP-застежку.
Добавляем к мясу лук, снова перетрясаем, распределяя лук между кусками мяса. Оставляем закрытый пакет на время, пусть приправы и соль впитываются в мясо, пока готовится клюквенный маринад.
Клюкву (у меня была замороженная, я ее предварительно разморозила) пробиваем блендером.
Отцеживаем клюквенный сок через сито. Если под руками есть соковыжималка, можно воспользоваться ею. Получается приблизительно 300 мл сока, в нем растворяем мед. У меня акациевый, он не кристаллизуется и остается жидким.
Вливаем клюквенный сок с медом в пакет с мясом, закрываем застежку, перемешиваем, добавляем оливковое масло и оставляем мариноваться, минимум, на 2 часа.
Готовим мангал. Когда мне пришла посылка с термо-мангалом от Forester весом 10 кг, мне представилась настоящая громадина, но коробка оказалась, на удивление, компактной. Она не занимает много места в багажнике и, даже если придется пройтись до места пикника, любой мужчина легко донесет ее, положив в обычный баул.
Собирается мангал легко и быстро, несмотря на двойные стенки, никаких специальных инструментов не нужно, болты-бабочки закручиваются без каких-либо приспособлений. У мангала есть две полочки, они же решетки для приготовления – очень удобно!Заниматься мангалом – дело мужчин, для приготовления нам нужны раскаленные угли без пламени, подождем, пока все прогорит.
Выкладываем мясо на решетку, убрав с него лук, чтобы не горел. Готовить можно как на съемных решетках, так и на тех, что закреплены на мангале (просто повернуть их над углями). Мы использовали съемные.
Решетки периодически переворачиваем, чтобы мясо прожарилось равномерно. Если нет навыка определять готовность на глаз, сделайте прорезь ножом, сок должен быть прозрачным. И да, главное — мясо вовремя снять и не пересушить.
Подаем нашу вкуснятину с овощами и зеленью. Мяско нежное, сочное, с оригинальной розовинкой от клюквенного маринада, он же дает чуть заметную ягодную кислинку, которая только подчеркивает вкус мяса. Для меня приправ и соли было оптимально, хотя любители более острой и соленой пищи могут это скорректировать по своему вкусу.