Фото: gelmintov.netЛисички – одни из самых любимых грибов в кулинарии. Сушеные лисички – не только ценный пищевой продукт, но и лекарственное средство, широко применяемое в народной медицине. В них содержатся вещества, предотвращающие заболевания глаз, улучшающие состояние слизистых оболочек, противодействующие инфекциям.
Сушеные лисички сохраняют полезные свойства свежих грибов, они стимулируют иммунитет, уничтожают опухоли, выводят радионуклиды. Но самое важное лечебное свойство лисичек – антипаразитарное. В отличие от лекарств, уничтожающих, как правило, только зрелые особи гельминтов, лисички губительно действуют на яйца паразитов, растворяя их оболочку, поэтому избавляют организм от всякой гадости надежнее таблеток. При этом лисички не бывают ядовитыми и не имеют побочных эффектов.
Из-за того, что способность лисичек бороться с глистами разрушают температура и соль, для лечения используют настойку сырых или сушеных лисичек на водке или на воде.
Сушить лисички можно на солнце, в печи, в сушилке, в духовке и в микроволновке. Хранят сушеные лисички в стеклянных или металлических банках, в мешочках в сухом месте. Можно готовые грибы смолоть в порошок и сыпать его в разные блюда при готовке.
Как сушить лисички
Фото: 1pogribam.ru
Для сушки грибы не моют, чтобы они не напитались водой. Следует лишь тщательно очистить их с помощью зубной щетки, смоченной водой и хорошо выжатой губки или тряпочки.Если вы будете сушить лисички на воздухе, нанизав их на нитку, резать их не нужно. Для других способов грибы режут вдоль на две или четыре части.
На нитке сушат лисички так: нанизывают их целиком и вешают в сухом проветриваемом месте – на сквозняке во дворе или у плиты. Периодически грибы поворачивают для равномерной просушки. Это долгий способ – от недели и больше. Нужно следить, чтоб грибы не засиживали мухи.
Можно разложить лисички на чистую бумагу на полу или на полки шкафа тонким слоем в проветриваемом помещении, где не бывает насекомых.
Надежнее всего сушить лисички в духовке. Противень застилают фольгой или бумагой для выпечки, грибы выкладывают тонким слоем. Можно поставить сразу два противня. Духовку разогревают до 50 градусов, ставят в нее грибы и закрывают дверцу духовки неплотно, подкладывая тряпку или что-нибудь другое. Так влага будет выходить в кухню, а не возвращаться обратно в грибы.
Через полтора-два часа воздух в кухне наполнится ароматом сухих грибов. Ждем еще час-полтора.
Достаем противень, ворошим грибы, откладываем сухие и возвращаем противень в духовку. Это важно! Иначе мелкие грибы подгорят, а крупные не просушатся и в итоге заплесневеют.
Сколько у вас уйдет времени на сушку – не угадает и прорицатель. Все зависит от свойств грибов.
Можно высушить лисички в микроволновке. Но этот способ годится для небольшого количества грибов. Тонким слоем кладем нарезанные грибы на блюдо и ставим на 20 минут на мощность 180 Вт. Вынимаем, сливаем жидкость. Микроволновку держим открытой 10 минут. Повторяем процесс. И так до тех пор, пока грибы не высохнут. Неудобно и нудно, хотя быстрее, чем в духовке.
Если у вас есть специальная сушилка, то тогда вообще никаких проблем. Укладываем кусочки в сушилку и выставляем режим сушки грибов на 7-8 часов. Если сушилка без программ, ставим 50 градусов на три часа. Затем вынимаем, даем грибам два часа полежать, а потом досушиваем при 60 градусах до готовности.
Как понять, что лисички высушены? Попытайтесь гриб сломать. Гриб не должен крошиться. Он гнется, ломается с усилием. Место разлома сухое.
Также вы можете определить готовность взвешиванием. Высушенные лисички легче сырых в 9-10 раз.
Удачной сушки!
- Калории: 261 ккал.
- Жиры: 7,6 г.
- Углеводы: 24,2 г.