Сублимированные продукты придумали для космонавтов, но и земным путешественникам они пришлись по вкусу.
Сублимация — это переход вещества из твердого состояния в газообразное, минуя жидкое. На этом процессе и основана целая отрасль пищевой индустрии — производство сублимированных продуктов. Продукт или готовое блюдо подвергают мгновенной заморозке при температуре ниже минус 100 °С — образовавшиеся ледяные кристаллы настолько крошечные, что не нарушают его клеточную структуру. Затем продукт фактически полностью обезвоживают, сублимируя лед в вакуумной камере. В отличие от термической сушки, при сублимации сохраняется 95% питательных веществ, микроэлементов и витаминов исходного продукта, а значит, и его вкус. При добавлении в сублимат воды продукт восстанавливается практически в исходном виде.
ЖАРКОЕ В ПАКЕТЕ
Российская компания «Гала-Гала» упаковывает сублимированные продукты в трехслойные металлизированные пакеты с азотным наполнением. Инертный газ увеличивает срок хранения, но придает пакетам некоторую припухлость. Секрет: для уменьшения объема пакеты можно проколоть, стравить газ и заклеить скотчем место прокола. За время путешествия продукты не испортятся.
Ассортимент. 17 наименований супов ; 20 вторых блюд ; 4 вида омлетов , 12 видов овсяных каш с сахаром и 7 видов без сахара. А также творог, масло, простокваша, сыр, сметана, мясо, рыба, бульоны, овощи, ягоды и фрукты. Например, гречка со свининой . Состав: гречка, свинина, масло, морковь, лук репчатый, зелень, соль, специи. Способ приготовления: залить 180 г. кипятка, перемешать, накрыть, дать настояться 3-5 минут.
Упаковка московского завода «Леовит» тоже металлизированная, но без инертного газа. Порции больше, но ассортимент скромнее. В основном русская кухня — супы, каши, лапша с мясом или курицей. 5 супов ; 6 вторых . Два напитка из экстрактов трав и растений , перекус — фруктовая палочка . Есть упаковки на десять человек. Например, борщ сибирский с мясом . Состав: говядина, картофель, свекла, капуста, морковь, лук, томат, чеснок, соль, сливки растительные, сахар, лук, петрушка, укроп, пряности, кислота лимонная, витамин С.
НА МОЛНИИ
Некоторые зарубежные производители сублимированных продуктов, в том числе Trek’n Eat и Mountain House, применяют в качестве упаковки пакеты с застежкой-молнией zip-lock. Упаковка одновременно и кухонная посуда — тарелка или чашка.
Сублимированные продукты немецко-швейцарской компании Trek’n Eat выглядят соблазнительно. И вкус отменный. Выбор весьма широк. Есть борщ, ризотто, паста с курицей и шпинатом. Для ужина в чистом поле звучит недурно, и готовить долго не придется. Пакет заливается кипятком до указанной на упаковке контрольной линии и перемешивается. Закрывается застежкой-молнией. Через несколько минут — к столу! В пакете может быть и две порции. В списке готовых блюд: 3 завтрака ; 5 основных блюд ; 6 вегетарианских ; 6 закусок ; 3 десерта , 3 напитка (высокотехнологичные витаминизированные энергетики.); 2 набора специй . Дополните набор неопреновым чехлом для пакета . В нем еда лучше заваривается, дольше остается горячей и не обжигает руки.
Также Trek’n Eat производит аварийные рационы питания, рассчитанные на срок от одного дня до трех месяцев в контейнерах и банках с увеличенным сроком хранения.
Дегустируем мясо в остром соусе с фасолью (180 г,).
Требуется не менее 450 мл воды. Масса готового продукта — 630 г. Срок годности — з года.
Безвоздушное пространство
Упаковки крупного американского производителя сублимированных продуктов Mountain House отличаются крайне низким содержанием воздуха — применяется поглотитель кислорода. В пакетах с застежкой-молнией представлено около трех десятков блюд: 5 завтраков (64—134 г.), 19 обедов и ужинов (136-180 г.), з вегетарианских блюда (12-144 г.), 2 варианта десерта и мороженого (21-136 г.). Тут и привычные блюда, и экзотические индейка-тетрацини и курица терияки с рисом.
Также есть 16 видов обедов и ужинов в больших банках , персональные или семейные рационы на несколько дней или месяцев в контейнерах . Срок годности продуктов в пакетах — 7-10 лет, в банках — 25 лет!
Пробуем рис с курицей (181 г.). Готовое блюдо на 2-3 порции. Ингредиенты: рис, курица, кукурузное масло, перец, кукурузный крахмал, морская соль, сахар, лук, приправы, лимонная кислота, куркума. После вскрытия упаковки удаляется пакетик с поглотителем кислорода, добавляется 0,45 литра кипятка. Через 8-9 минут блюдо готово. Можно есть прямо из пакета.
Американская Wise Company специализируется на больших комплектах от 12 до 4320 порций со сроком хранения до 25 лет. Блюда расфасованы или в походные пакеты на две порции с застежкой-молнией, или в пакеты «долгохраны» на четыре порции без молнии и уложены в герметичные ведра-контейнеры. Меню в основном европейско-американское. 3 супа, 3 вторых, 4 завтрака. Есть отдельные мясные, овощные, фруктовые наборы, соусы, молоко, яйца, десерты и аварийные запасы провианта. Для тех, кто собирается оставить городскую жизнь, есть резервные наборы семян для проращивания «Вечный сад».
Что у нас на ужин? Скажем, бефстроганов с пряностями. Пакет без молнии, срок годности до 25 лет. Вес — 260 г, 4 порции.
Вообще-то это «пробник», идентичный тем, что расфасованы в ведра-контейнеры длительного хранения. Из упаковки удаляем пакетик с поглотителем кислорода. Высыпаем содержимое в емкость. Помешивая, вливаем литр кипятка. Даем настояться не менее 15 минут, по возможности поддерживая нагрев.
ТАБЛЕТКИ НЕ ДЛЯ ПОХУДАНИЯ
В фантастических фильмах космические путешественники питаются таблетками. Проглотил таблетку — съел жареную курицу. Теперь это не фантастика. В Москве, например, таблеточное питание предлагает компания «Сурв Табс» (таблетки для выживания). Технология позволяет запастись «продуктами» на 15 дней весом менее одного килограмма. В составе никаких химикатов. В упаковке за 2500 руб. 180 таблеток. В день рекомендуется употреблять 12 штук. Однодневная порция содержит 240 ккал, что из-за почти полного усвоения таблетки организмом эквивалентно примерно 2000 ккал обычной еды. На таких таблетках и воде можно прожить 3-4 месяца без последствий для организма. Потом начнет ощущаться недостаток питательных веществ. При совмещении с другой едой — никаких ограничений.
