В сезон или под влиянием заманчивых скидок мы часто приобретаем довольно много фруктов. Одни из них не готовы к употреблению, поскольку не дозрели, а другие необходимо съесть сразу, чтобы они не испортились. Закономерно возникает вопрос, что делать с фруктами, чтобы они быстрее дозрели или, наоборот, оставались свежими как можно дольше. Можно ли ускорить или замедлить процесс созревания плодов, расскажет ДОМОВЕЙ.
Не все фрукты могут дозревать после сбора
Конечно, с каждым не раз случалось, что купленный фрукт оказывался слишком недозрелым, не позволяя съесть его сразу, или достаточно спелым, чтобы хранить его. Причина всей этой метаморфозы – этилен – растительный гормон, который стимулирует и ускоряет процессы созревания плодов, опадания листьев и старения тканей. Этот газ вырабатывают растения, овощи и фрукты даже после того, как они были собраны. В сельском хозяйстве это свойство используется для регулирования созревания уже собранных плодов.
Тем не менее, не все фрукты одинаково реагируют на этилен и могут дозревать после сбора. По этой причине их классифицируют:
– Дозревающие (климактерические). Они способны производить очень большие количества этилена без потребности во внешней подпитке. Дозревающие плоды включают: ананасы, яблоки, абрикосы, бананы, груши, киви, манго, нектарины, папайю, персики и сливы.
– Недозревающие (неклимактерические). После сбора урожая, будучи отрезанными от источника газа, этилена, они перестают производить его сами или вырабатывают очень мало, и, таким образом, перестают созревать. К недозревающим фруктам относятся: ежевика, клубника, гранаты, малина, вишня, личи, виноград и цитрусовые.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Как избавиться от пестицидов из фруктов и овощей?
Как ускорить процесс созревания плодов?
Фрукты, выделяющие много этилена (то есть дозревающие), способны ускорить процесс созревания других фруктов, находящихся с ними в непосредственной близости – в вазе или контейнере холодильника. Большое количество этилена выделяют следующие фрукты: яблоки, абрикосы, авокадо, груши, манго, папайя, персики, нектарины, бананы, а из овощей – помидоры (уже спелые).
Например, процесс созревания бананов или манго можно ускорить, поместив рядом с ними спелое яблоко. Эффект этилена будет еще сильнее, если фрукты будут упакованы в бумагу или помещены в одну емкость. Помните, что чем более спелые фрукты, тем больше этилена они выделяют.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Кулинарные хитрости: хранение овощей и фруктов
Как замедлить процесс созревания фруктов?
Многих волнует и диаметрально противоположная задача – как замедлить процесс созревания фруктов или что делать, чтобы они оставались свежими как можно дольше?
Если вы хотите сохранить спелые фрукты как можно дольше, держите их подальше от источников этилена, таких как яблоки, авокадо, манго, персики, бананы или дозревших помидоров.
Чтобы бананы не созрели слишком быстро, стоит обернуть их концы пищевой пленкой или фольгой. Именно кончики выделяют больше всего этилена, что ускоряет процесс созревания. Однако, если бананы перезрели, но вы не в состоянии быстро употребить их, можете приготовить из них вкусные банановые кексы или оладьи.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Кексы из перезрелых бананов
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Созревание плодов – как ускорить или замедлить этот процесс? появились сначала на Домовей.