Фото: fotki.yandex.ru
В этом рецепте мы расскажем о том, как приготовить в домашних условиях соус Ткемали.
Соус Ткемали – известное блюдо грузинской кухни, популярное далеко за пределами этой страны. Как правило, этот соус подают к птице, рыбе, мясу, гарнирами из картофеля, макаронным изделиям – то есть практически ко всему. Модификаций этого соуса на сегодняшний день существует масса, однако сориентироваться в таком многообразии вариаций этого соуса поможет наличие кислой сливы – этот ингредиент является классической основой Ткемали.
Заменой сливы в соусе могут выступать красная смородина или крыжовник, а также другие кислые плоды.
Помимо кислых слив к классическим для Ткемали ингредиентам можно отнести чеснок и травы. Из специй в соус, как правило, добавляют красный перец, кориандр и соль.
Итак, давайте посмотрим, как приготовить правильный соус Ткемали в домашних условиях.
Рецепт соуса ткемали
Фото: russianfood.com
1 кг слив ткемали
1 головка чеснока
¼ стакана воды
2 ст.л. сушеного укропа
3 ч.л. кориандра
2 ч.л. сухой мяты
1,5 ч.л. красного перца
1 ч.л. соли
Как приготовить домашний соус ткемали:
Промыть сливы и разрезать каждую пополам, выложить в эмалированную емкость, влить воду так, чтобы она едва покрывала сливы, поставить на огонь, довести до кипения, на медленном огне кипятить, пока с мякоти не сойдет кожица и не отстанут косточки.
Слить получившийся прозрачный сок, отделить кожицу и косточки от мякоти, затем пюрировать ее блендером.
Приготовленное сливовое пюре поставить на огонь и варить при постоянном помешивании около 20мин до густоты сметаны, периодически подливая слитый сок.
Очистить чеснок и пропустить через пресс, выложить в уваренное сливовое пюре чеснок и растертые до состояния порошка пряности, соль, перемешать, проварить еще 5мин.
Разлить готовый соус ткемали в баночки небольшого размера, сверху налить в каждую по 2 ст.л. растительного масла и укупорить герметично.
Удачного приготовления!
Количество острых приправ вы можете регулировать на свой вкус.
Друзья, а как вы относитесь к соусу Ткемали? Любите его? Часто добавляете в различные блюда? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.