Фото: pastapizzarisotto.comСоус болоньезе придумали в Болонье, на севере Италии. Ragu alla bolognese – так на самом деле называется это блюдо, разновидность мясного рагу. Любую хозяйку подкупит простота его приготовления, хотя быстрым этот рецепт не назовешь. Соус болоньезе в домашних условиях приготовит и ребенок, доросший до того возраста, когда не страшно дать ему в руки острый нож.
Данный рецепт соуса болоньезе одобрен Академией Итальянской кухни. Готовый соус вы можете заморозить и хранить до пяти месяцев.
В оригинальном рецепте одним из ингредиентов является панчетта, аналогом которой может послужить обычный бекон из свиной грудинки. Молоко или сливки класть необязательно: только если хотите убрать томатную кислинку.
- После приготовления вы получите 4 порции
Ингредиенты
- фарш, 500 г
- томатная паста, 200 г
- бекон, 100 г
- помидор, 3-4 шт. (консервированные)
- сельдерей, 1-2 стебля
- луковица, 1 шт.
- морковь, 1 шт.
- сливки, 150-200 мл
- вино, 100 мл
- чеснок, 4-5 зубчиков
- базилик, пучок
- оливковое масло, 2 ст. л.
Как приготовить соус болоньезе в домашних условиях
Фото: youtube.com
Свино-говяжий фарш тщательно разминаем, чтобы не оставалось комков. Мелко нарезаем овощи и чеснок. Если у вас вдруг оказалась панчетта, также режем ее как можно мельче. Вероятнее всего, что вы измельчите бекон, но можно взять кусок куриной грудки, нарезать его как можно тоньше, обвалять в соли, перце и траве (базилик, либо тмин, либо розмарин). Смешиваем фарш и панчетту.С консервированных помидоров снимаем кожицу.
Сковороду смазываем оливковым маслом и ставим на средний огонь. Выкладываем все овощи, кроме томатов, и обжариваем при помешивании.
Через 10 минут добавляем фарш, лопаткой отгребая в разные стороны овощи и фарш. В течение 5 минут при помешивании прожариваем отдельно обе части болоньезе, а затем смешиваем. Добавляем сливки или молоко, если решили их брать.
Прибавляем огонь и готовим еще около 10 минут. Добавляем красное сухое вино.
Перемешиваем, добавляем томатную пасту и помидоры, разминая их вилкой в сковороде.
Затем посыпаем нарезанным базиликом и тушим на самом маленьком огне под приоткрытой крышкой до выпаривания влаги. Время от времени перемешиваем соус. Обычно тушение занимает целых два часа. Считается, что чем дольше болоньезе тушится, тем он вкуснее. Так что два часа – не предел.
Солим и перчим перед выключением. Приятного аппетита!