Зимой и ранней весной мы часто сталкиваемся с этой дилеммой: что лучше – замороженные продукты или свежие овощи и фрукты из-за рубежа, которые заполняют полки супермаркетов? Являются ли замороженные продукты лишенными питательной ценности, как это часто слышно, как думают многие и что широко распространено в интернете? Исследования доказали, что дело обстоит совсем наоборот. Эксперты считают, что замораживание – лучшая форма хранения пищи. Тем не менее, и этот процесс имеет свои нюансы. Сохраняют ли замороженные фрукты и овощи полезные свойства, расскажет ДОМОВЕЙ.
Замораживание – лучшая форма сохранения пищевой ценности
Овощи и фрукты на 70-90% состоят из воды, и когда их собирают с полей, вода в них постепенно уменьшается, и, кроме того, они начинают подвергаться гниению в результате бактериальной активности и деградации некоторых ферментов. Эти процессы разрушают ценные для нас вещества, такие как витамины, минералы, клетчатка и полифенолы, то есть соединения с антиоксидантной активностью.
Исследователи из Калифорнийского университета сравнили содержание витаминов А, В2, С и Е в 8-ми наиболее популярных замороженных и свежих фруктах и овощах, таких брокколи, горох, зеленая фасоль, кукуруза, морковь, шпинат, клубника, черника. В результате оказалось, что не существует серьёзных различий между содержанием этих витаминов в свежих и замороженных продуктов. Интересное наблюдение учёных заключается в том, что в замороженной зеленой фасоли, кукурузе и чернике содержание витамина С было даже выше, чем в свежих аналогах этих продуктов.
Другие исследования показали, что как в свежих, так и в замороженных фруктах и овощах содержание полифенолов, клетчатки, а также железа, кальция, магния, меди и цинка остается на очень похожем уровне. Подводя итог: замороженные продукты содержат наибольшую питательную ценность из всех обработанных фруктов и овощей, которые в настоящее время доступны в наших магазинах.
Тем не менее, качество замороженных овощей и фруктов зависит от того, насколько быстро происходит процесс замораживания: чем быстрее, тем больше в них содержится питательных веществ. Прежде всего, речь идет о витамине С, который легко разлагается и поэтому требует особого подхода в процессе заморозки.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Чем питаться ранней весной?
Замороженный или свежий продукт, но из тёплых стран?
Сегодня в супермаркетах огромный выбор овощей или фруктов, которые прибыли к нам, например, из испанской теплицы. На другой чаше весов лежат отечественные замороженные продукты. Что же стоит выбрать?
Эксперты советуют выбирать замороженные продукты, потому что для заморозки отбираются овощи или фрукты, собранные в высокий сезон, когда их больше, они самые дешевые и имеют наибольшую пищевую ценность. Напротив, овощи и фрукты, которые перевозятся из отдаленных мест, можно собирать, когда они еще не полностью созрели. И тогда их питательная ценность будет меньше.
Более того, сама транспортировка и хранение также влияют на снижение питательной ценности свежих овощей. Чем дольше это длится, тем больше шансов «утечки» ценных для организма веществ.
Стоит также знать, что свежие овощи и фрукты, которые добираются до нас длительное время, подвергаются обработке для предотвращения окисления и обезвоживания, а также развития плесени и некоторых микроорганизмов. Поэтому они потребуют большего внимания во время мойки.
С другой стороны, замороженные продукты в основном готовы к употреблению — до замораживания овощи и фрукты бланшируются. Не стоит ранней весной бояться замороженных продуктов, потому что это лучшее, что доступно нам сейчас. И когда дело доходит до термической обработки овощей, проверьте, какой метод приготовления заберёт у них меньше всего ценных веществ.
Как замораживать овощи и фрукты?
Промышленное замораживание гораздо выгоднее для овощей и фруктов, чем в домашних условиях, поскольку бытовые холодильники не достигают таких низких температур, как промышленные. Технология быстрой заморозки, разработанная в 1920-х годах, предотвращает разрушение клеточных стенок слишком большими кристаллами льда, которые могут испортить вкус пищи и снизить ее пищевую ценность.
Если мы хотим заморозить овощи или фрукты сами, важно разложить их так, чтобы плоды не касались друг друга и не слипались во время замораживания. Оптимальная температура в процессе замораживания составляет около -24 °C, и если у нас нет таких возможностей, устанавливаем максимально возможную отрицательную температуру. После полной заморозки температура в морозильной камере может быть немного выше, поскольку она служит для правильного хранения предварительно обработанных овощей.
Однако следует помнить, что длительное хранение замороженных продуктов приводит к окислению и, как следствие, к постепенной потере питательной ценности. Поэтому рекомендуется хранить овощи в морозильной камере не более восьми месяцев, а фрукты – до 12 месяцев от даты замораживания.
Также важно, чтобы в холодильнике овощи и фрукты постоянно находились в соответствующих условиях. Если это так, потери питательных веществ будут небольшими. В противном случае наши продукты потеряют больше.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Как сохранить излишки праздничных блюд?
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Сохраняют ли замороженные фрукты и овощи полезные свойства? появились сначала на Домовей.