Фото: savjetnica.comИз названия рецепта уже понятно, что Гибаница – это выпечка, а также то, что это пирог, причем сладкий. Что еще можно сказать об этом кушанье? Родом оно с Балканов, относится сразу и к албанской, и к словенской, и к греческой, и к хорватской, и сербской кухням, в которых может встречаться под разными названиями.
Гибаница – это многослойный пирог, который можно сравнить с нашим курником. Он может быть как сладким, так и несладким, готовиться с соленым сыром брынзой или каймаком, а также другими недесертными начинками.
Самый известный вид сладкой гибаницы – Прекмурская. В ней – четыре начинки сразу: яблочная, ореховая, творожная и маковая. О приготовлении именно такой гибаницы пойдет речь далее. Таким пирогом вы сможете удивить родных и близких!
- После приготовления вы получите 8 порций
- Время приготовления:180 минут
Ингредиенты
- пшеничная мука, 550 г
- сливочное масло, 80 г
- яйцо, 2 шт.
- сливки, 10% – 3 ст.л.
- сахар, 100 г. + 12 ст.л. + 1 ч.л.
- соль, 4 щепотки
- вода, 150 мл
- растительное масло, 2 ст.л.
- мак, 200 г
- молоко, 100 мл
- корица, 1 ст.л.
- творог, 500 г
- сметана, 3 ст.л. (жирная)
- изюм, 1 ст.л.
- коньяк, ¼ стакана (либо ром)
- ванилин, 1 ч.л.
- грецкий орех, 150 г
- яблоко, 4 шт.
- лимон, ½ шт.
Как приготовить сладкий пирог "Гибаница":
Фото: go2slovenia.ru
Для приготовления рубленого песочного теста 250 г. муки просеять в миску, добавить нарезанное кусочками холодное масло 70г, ножом все порубить, быстрыми движениями рук растереть до однородной мелкой крошки, добавить все остальные ингредиенты (должны быть холодными): 1 яйцо, 3 ст.л. сливок 10%, 1 ч.л. сахара и 2 щепотки соли.Замесить тесто и скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Для пресного лапшевного теста 300 г. муки просеять в миску, добавить 2 щепотки соли, влить 150 мл воды и 2 ст.л. растительного масла, вымесить эластичное тесто, завернув пленкой, при комнатной температуре оставить на 1ч.
Для начинки с маком измельчить 200 г. мака в блендере, влить кипящее молоко 100мл, всыпать 100 г. сахара и 1 ч.л. корицы, тщательно перемешать начинку и отставить в сторону.
1 ст.л. изюма ошпарить кипятком, влить четверть стакана рома или коньяка в мисочку, выложить в него изюм на полчаса, затем перекрутить в мясорубке 500 г. творога, вбить в него 1 яйцо, влить 3 ст.л. сметаны и всыпать 6 ст.л. сахара, добавить 1 ст.л. изюма и 1 ч.л. ванилина, перемешать и убрать все в холодильник.
Для третьей начинки из орехов обжарить 150 г. грецкого ореха в сухой сковороде, затем измельчить блендером и перемешать с 4 ст.л. сахара.
Для приготовления яблочной начинки снять с половины лимона цедру, отжать сок, очистить от кожицы 4 яблока, потереть их на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, всыпать оставшуюся корицу, 2 ст.л. сахара и цедру.
Взять форму диаметром 24-26см, смазать сливочным маслом, раскатать первое – песочное тесто в пласт как можно тоньше, выложить в форму так, чтобы получилось дно и бортики, наколоть по всей поверхности вилкой.
Разделить на 8 равных частей второе тесто, раскатать каждую в почти прозрачный – максимально тонкий пласт, оставшееся сливочное масло растопить.
Половину начинки из мака выложить на основу из песочного теста, затем накрыть одним из 8 листов лапшевного теста, смазать растопленным сливочным маслом, выложить сверху половину начинки с творогом, накрыть 2-м листом, смазать маслом, выложить половину ореховой начинки, сверху положить половину яблочной, накрыть следующим листом, смазать маслом и повторить все вышеописанные слои заново.
Оставшимися пластами теста накрыть пирог, щедро смазывая каждый маслом, последний можно смазать сметаной.
Печь пирог в духовке, нагретой до 180 градусов, около 50-60мин до приятного зарумянивания.
Достать готовую сладкую гибаницу из духовки, остудить полностью, убрать на 2ч в холодильник, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.
Удачного приготовления!
Готовый пирог, достав из холодильника, также можно покрыть кремом – сливочным или другим, либо глазурью.
Друзья, приготовление такого пирога потребует времени, но все приложенные усилия окупятся сторицей. Этот пирог для тех, кто не боится сложностей! Доводилось ли вам его пробовать? Поделитесь в комментариях своими впечатлениями!