Фото: img.com.uaСидр в большинстве случаев готовят методом сбраживания отжатого из яблок сока с помощью диких дрожжей. По сути, этот напиток представляет собой яблочное вино, газированное или без газа (его называют «тихим»).
Название «сидр» – французское. Считается, что изобрел этот напиток Карл Великий, правда, история довольно комичная: по легенде король франков как-то раз случайно присел на мешок с перезревшими яблоками, они раздавились – так и получился первый в мире сидр. Но справедливости ради стоит заметить, что упоминает его в своих трудах сам Плиний, живший еще на заре нашей эры в Древнем Риме. А это значит, что делать напиток из яблок научились гораздо раньше.
Крепость сидра составляет, как правило, от 1 до 8 градусов. Как и вино, сидр может быть сухим, полусухим, полусладким и сладким. По внешнему виду напиток тоже может быть разным: буроватым, янтарным, зеленоватым, золотистым или вовсе прозрачным. Также, сидр может быть мутным – это зависит от наличия осадка.
В магазинах чаще встречается газированный сидр, имеющий крепость от 5 до 8 градусов. По внешнему виду он похож на игристое вино и иногда даже продается в таких бутылках, как для шампанского.
Каждому, кто хотя бы раз пробовал делать домашние напитки и добивался при этом удачного результата, известно: как бы красиво не выглядел напиток на прилавке – а домашний все равно будет вкуснее! Так что готовим домашний сидр.
Используйте оптимальное соотношение яблок: нужно брать две части сладких яблок на одну часть кислых – тогда напиток получится идеальным.
Ингредиенты:
- яблоко, 5 кг
- сахар, 750 г
- вода, 500 мл (не обязательно)
Как приготовить яблочный сидр:
Фото: ус-агро.рф
Яблоки протереть сухой тряпочкой от загрязнений, но ни в коем случае не мыть, оставить на 2-3 дня в теплом помещении – благодаря этому дикие дрожжи, живущие на поверхности яблок, сохранятся.Удалить хвостики и листики, вместе с косточками и кожицей яблоки перекрутить в мясорубке или измельчить в пюре с помощью блендера.
Промытую горячей водой и обсушенную емкость для брожения на две трети наполнить яблоками.
Добавить на каждый 1кг яблок по 100-150 г. сахара, перемешать.
Завязать горлышко емкости с помощью марли, оставить при комнатной температуре (но обязательно в темном месте) на 3-4 дня, каждый день содержимое банок перемешивать, утапливая в соке всплывающий на поверхность жмых.
Через 4 дня отжать сок, отделив жмых от жидкости, перелить сок в чистую емкость, установить на нее водяной затвор (можно просто надеть на горлышко медицинскую перчатку, проколов иголкой один из пальчиков).
Дать сидру перебродить в темном помещении в течение 30-65 дней, температура должна быть от 18 до 27 градусов тепла.
Количество дней брожения зависит от многих условий, сигналом об его окончании будет опустившаяся перчатка (перестанут выделяться пузыри), осветление напитка и выпадение осадка на дно.
Если брожение продолжается дольше 50 дней, нужно перелить сидр в другую емкость, отделив от осадка, чтобы избежать появления горечи в напитке (дальше бродить слитый сидр должен при тех же условиях, с перчаткой или гидрозатвором).
Профильтровать перебродивший сидр через марлю, сложенную в 3-4 слоя, слив с осадка.
Разлить профильтрованный сидр по чистым бутылкам, наполняя их до горлышка, укупорить плотно пробками (также сидр можно закатать в банки).
Дать напитку дозреть при температуре 6-12 градусов тепла в течение 3 месяцев – тогда можно приступать к дегустации.
Удачного приготовления!
Чтобы сделать сидр газированным, наливать напиток в бутылки следует, не наполняя их полностью. Перед тем, как наливать в бутылки сидр (можно использовать как стеклянные, так и пластиковые бутылки), на дно каждой всыпать по 10 г. сахара на каждый 1л сидра – сахар вызовет новое брожение, благодаря чему выделится углекислый газ. В каждой бутылке расстояние от верха горлышка до напитка должно составлять не менее 5см – это место для выделения углекислого газа. Бутылки следует закрывать крышками герметично. Дать снова перебродить 10-14 дней при комнатной температуре в темноте, проверяя раз в сутки давление газа, чтобы бутылки не разорвались. В случае накопления излишков газа нужно вовремя его выпускать. Далее перебродивший газированный сидр нужно убрать в прохладное место на 3-4 дня, после чего можно приступать к дегустации.
Друзья, а вы когда-нибудь пробовали делать домашний яблочный сидр? Как получилось? Поделитесь с нами своим опытом в комментариях!