Выложить половинки грецких орехов на лист для выпекания, и отправить в духовку на 8-10 минут до золотистого состояния.
Слегка остудить орехи, переложить на разделочную доску и мелко порубить.
Уменьшить температуру до 160 градусов, 2 противня застелить бумагой для выпечки.
В большой миске взбить миксером сахарную пудру, какао, соль и нарубленные орехи. Продолжая взбивать, добавить белки и ванилин. Взбивать не очень долго — иначе печенье станет жестким.
Выложить небольшие порции теста на большом расстоянии друг от друга. Выпекать 14-16 минут, верхушка печенья должна трескаться. Перевернуть противни другой стороной, чтобы печенье выпекалось равномерно. Выпекать примерно столько же.
