Щавелевый суп (щавелевый борщ, зелёный борщ) – классика среди супов, это первое блюдо вкусно и очень просто в приготовлении. Его основой являются свежие листья щавеля, которые теперь можно легко купить в супермаркете, на рынке, а также собрать на лугу или вырастить на собственном участке. Щавелевый суп – чрезвычайно простая и вкусная идея для весеннего обеда или ужина. С приходом весны он всегда возвращается на наши столы. О пользе, тонкостях приготовления и подачи щавелевого супа, расскажет ДОМОВЕЙ.
Щавель – витаминная бомба
Щавель – кладезь ценных ингредиентов и витаминов. Это богатый источник витамина С и кальция, он содержит фолиевую кислоту, витамин А, железо, магний, цинк, фосфор, калий, натрий и многие другие питательные вещества. Лечебные свойства щавеля были известны на протяжении веков – они уже использовались врачами в Древней Греции. Щавель много лет применяется в фитотерапии, для лечения различных пищеварительных заболеваний, а также в качестве травы, которая снимает отеки или ушибы.
Незаметные зеленые листья с кислым вкусом чрезвычайно полезны при многих недугах:
- Из-за высокого содержания дубильных веществ является натуральным средством от диареи.
- Обладает бактерицидными и противогрибковыми свойствами.
- Помогает при инфекциях верхних дыхательных путей, является хорошим лекарством от кашля.
- Листья щавеля снимают синяки и отечность.
Щавель можно найти на лугах или вдоль дорог, но его также стоит сажать на своём приусадебном участке – тогда он будет более нежным на вкус. Его чаще всего едят в форме щавелевого борща.
Хотя отвар листьев щавеля – настоящая витаминная бомба, употреблять его следует с осторожностью. Избыток щавелевой кислоты может привести к образованию камней в почках, поэтому от него следует отказаться, особенно людям, страдающим заболеваниями почек, желчного пузыря или ревматизмом.
Почему полезно есть щавелевый суп?
Щавелевый суп – это блюдо с характерным вкусом, который вы можете любить или ненавидеть. Это плохой сон для детей из школьной столовой и мечта каждого взрослого после долгого рабочего дня. Щавелевый борщ – король интенсивного аромата, который мы всё больше ценим с возрастом. Отличное предложение на обед или ужин для всех, кто любит немного более кислый вкус первых блюд.
Ещё одним убедительным аргументом является его полезность. Благодаря своим уникальным свойствам суп из щавеля – идеальное блюдо для любителей здоровой кухни. Оно должно быть включено в меню каждого человека, который заботится о стройной фигуре, потому что щавель низкокалорийный: 100 г – это всего 20 калорий.
Щавелевый суп содержит дубильные вещества, поэтому он благотворно влияет на пищеварительную систему (оказывает вяжущее действие на слизистую оболочку толстой кишки) и, согласно народной медицине, рекомендуется при диарее.
Рецепт удивительно прост, а эффекты на тарелке восхитительны. Однако, чтобы приготовить полезный и вкусный суп из щавеля, стоит учесть несколько важных моментов и чего следует избегать при приготовлении щавеля.
Почему щавелевый суп подается с яйцом?
Многие думают, что щавелевый суп с яйцами – это просто древний, традиционный рецепт, принятый на наших кухнях. Это правда, однако, стоит знать, что в этой традиции заключается великая мудрость. Хотя щавелевый борщ содержит много витаминов и минералов, не стоит его есть его слишком часто. Почему?
Если употреблять его в чрезмерных количествах, присутствующая в нём щавелевая кислота вымывает кальций из организма, снижает его усвоение, что может привести к декальцификации костей. Более того, оксалаты, содержащиеся в супе, могут откладываться в мочевыводящих путях и даже приводить к образованию камней в почках. Вот почему так важно добавлять яйцо, сметану или молоко в щавелевый суп – благодаря им вы можете компенсировать потери кальция в организме.
Щавелевый суп с картофелем
Ингредиенты:
- Щавель – 200 грамм
- 4 молодых картофеля
- 1 морковь
- 1,5 л бульона
- 2 вареных яйца
- 1 сырой яичный желток
- ½ столовой ложки сливочного масла
- Сметана
- Сахар
- Соль и перец
Приготовление:
Шаг 1: Чтобы приготовить вкусный суп из щавеля, начните с приготовления бульона. Это может быть овощной или мясной бульон. Отварите в нём нарезанный ломтиками молодой картофель.
Шаг 2: Очистить морковь и стереть на тёрке. Если морковь молодая, лучше порезать ей кружочками. Добавить в суп. Варить до готовности овощей.
Шаг 3: Свежий щавель вымыть, обсушить, отрезать черешки (если они уже не молодые) и мелко нарезать (но не очень мелко, потому что листья сжимаются во время приготовления). Добавить подготовленный щавель в кипящий бульон и приправить солью, сахаром и перцем.
Шаг 4: Через несколько минут снимите суп с огня и, постоянно помешивая, залейте сметаной, смешанной с яичным желтком и маслом. Так приготовленный суп из щавеля стоит подавать с нарезанными дольками яйцами вкрутую.
Щавелевый суп – базовый рецепт
Ингредиенты:
- 700 г листьев щавеля
- 1 столовая ложка сливочного масла
- кусок мяса с костями (например, 2-3 куриных крылышка или так называемый суповой набор или около 250 г копченых ребер)
- 1 морковь
- 1/2 стакана сметаны
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
Шаг 1: Тщательно промойте листья щавеля, срежьте черешки. Нарезать листья. Слегка обжарить на горячем масле.
Шаг 2: Вымойте мясо. Налейте 5 стаканов воды. Добавить очищенную морковь, соль и перец по вкусу. Готовить около 30 минут. Процедить.
Шаг 3: Смешайте бульон с листьями щавеля. Приправить сметаной, солью и перцем.
СОВЕТ от ДОМОВЕЙ: Если вы предпочитаете делать суп более густым, загустите его мукой (1,5 столовых ложки муки смешайте с несколькими столовыми ложками воды, влейте тонкой струйкой, постоянно помешивая, и доведите до кипения).
Как подавать щавелевый суп?
Подавать щавелевый суп можно с яйцом вкрутую или всмятку, с отваренным отдельно картофелем или рисом. Также интересно сочетать щавелевый борщ с мясными блинами или фаршированными яйцами.
Если нет времени отварить яйца вкрутую или хочется разнообразия, можно в готовый кипящий суп добавить яйца, взбитые вилочкой с небольшим количеством воды. Вливать тонкой струйкой, постоянно помешивая. Блюдо приобретёт вид супа со сметаной, так как яйца придадут белый цвет.
Щавелевый суп также имеет приятный вкус в вегетарианской версии. Потушите листья на масле, затем налейте несколько стаканов горячего овощного бульона и сварите. В конце приправьте сметаной (суп можно также загустить мукой).
Чтобы приготовить суп-пюре из щавеля, просто смешайте блендером традиционный щавелевый суп и выпарите избыточное количество воды в процессе варки. К нему можно подать гренки с чесночным или травяным маслом.
Щавелевый борщ в межсезонье
Если вы хотите есть вкусный суп из щавеля круглый год, во время сезона его изобилия соберите урожай свежих листьев и храните их в банках. Нарезанный щавель также можно заморозить в пакетах.
Для засолки тщательно промойте листья щавеля и обсушите их. Затем остаётся нарезать, как обычно полосками, и смешать с солью (чайная ложка соли на 100 г щавеля). Уложите листья в банки, хорошо утрамбуйте зеленую массу (если появится жидкость, слейте ее). Покройте сверху слоем растительного масла. В конце банки плотно закройте и храните в холодном месте.
Для приготовления первого блюда замороженный щавель или из банок просто нужно соединить с мясным или овощным отваром. В случае соленого щавеля будьте осторожны с приправой к супу, которая также может содержать соль.
Щавелевый суп из банки или суп-пюре из замороженного щавеля – хорошая идея на зиму. В течение сезона, который длится практически с середины весны до конца лета, лучше всего готовить зелёный борщ из свежего щавеля.
СОВЕТ от ДОМОВЕЙ: Суп из щавеля, как и другие блюда из щавеля, не следует готовить в алюминиевой посуде. Поскольку при контакте с этим металлом происходит химическая реакция, в результате которой образуется щавелевая кислота, что неблагоприятно для нашего здоровья.
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Щавелевый суп – здоровье на вашей тарелке появились сначала на Домовей.