Фото: youtube.com
Название этого шашлыка происходит от турецкой крепости Карс, взятой в 1855 году генералом Муравьевым во время Крымской войны. Шашлык по-карски традиционно готовят из одинаковых по размеру кусков баранины, перемежающихся курдючным салом или бараньими почками. Его маринуют в специальном маринаде, избавляющем баранину от специфического запаха. Большие куски мяса готовятся постепенно, и поэтому по мере готовности с них срезают пласты, оставляя допекаться остальное.
В отечественной кулинарной традиции баранина не столь популярна, как свинина, поэтому многие предпочитают готовить шашлык по-карски из свинины. Маринад делается таким способом, чтобы как можно ближе напоминал классический шашлык по-карски.
Ингредиенты
- свинина, 800 г
- луковица, 4 шт.
- растительное масло, полстакана
- коньяк, 100 мл
- соевый соус, 2 ст. л.
- лимонный сок, 1 ст. л.
- соль, по вкусу
- кориандр, щепотка
- майоран, щепотка
- перец чили, щепотка
- черный перец, щепотка
Как приготовить шашлык по-карски из свинины
Фото: shashluk.ru
На 800 г. свинины режем кольцами 4 луковицы. Наливаем 100 мл коньяка, полстакана растительного масла, столовую ложку лимонного сока, 2 столовых ложки соевого соуса.Посыпаем кориандром, майораном, чили, черным перцем, солью. Перемешиваем, хорошо разминая мясо.
Оставляем на время от 4 часов, можно на ночь.
На шампур надеваем сначала половинку помидора или кружок баклажана, затем мясо, затем опять овощ. Обматываем жировой сеткой (продается в мясных магазинах).
Жарим минут 25.
Приятного аппетита!
Во время жарки шашлык периодически сбрызгиваем водой с уксусом или сухим вином. Лук из маринада обжариваем не на шампурах, а на сковороде и отправляем к готовому шашлыку. Так он не обуглится.
Друзья, а вы готовите шашлык по-карски из свинины? Чем отличаются ваши рецепты? Расскажите о них в комментариях!