Фото: trapeza.suКак готовится шашлык по-карски и в чем его принципиальные отличия от традиционных шашлыков? Все очень просто. Для такого шашлыка обычно используются крупные куски мяса весом до 500 г. Такой шашлык может готовиться не только из баранины, но и из других видов мяса – говядины, свинины и т.д.
Кусочки мяса для шашлыка по-карски должны быть круглой формы, мясо для них обычно вырезается из поясничной части туши. Кусочки должны быть примерно одинаковые – часто для этого их «подравнивают» перед жаркой.
Сегодня шашлык по-карски – это блюдо, скорее, ресторанное, поскольку далеко не каждый решится готовить такой шашлык, когда есть много более простых способов. Из-за большого размера, когда мясо уже зажарилось снаружи, оно еще остается сырым внутри, поэтому такой шашлык нередко срезают слоями, оставляя доготавливаться над углями то, что еще сырое. Тем не менее, при желании приготовить шашлык по-карски из баранины или другого мяса вполне под силу практически каждому.
Ингредиенты:
- баранина, 2кг
- курдючное сало, 500г
- луковица, 8шт
- лимон, 1шт
- гвоздика, 5шт
- уксус, 1-2ст.л. (виноградный)
- базилик, 3ст.л.
- кинза, 3ст.л.
- укроп, 2ст.л.
- соль, 3ч.л.
- перец, 2ч.л.
- душистый перец, 1ч.л. (молотый)
- коньяк, 1-2ст.л.
Как приготовить шашлык по-карски:
Фото: oblizanet.ru
Соединить все продукты, кроме мяса и курдючного жира – приготовить из них маринад.Мясо нарезать кусками по 400-500г, выложить в маринад, туда же положить курдюк, на 6-8ч оставить для маринования в прохладном месте.
Нанизать промариновавшееся мясо, чередуя его с кусками курдючного сала, на шампуры.
Жарить шашлык по-карски из баранины над тлеющими углями, периодически сбрызгивая сухим вином, в течение 20-30мин.
Подавать шашлык к столу с соусом ткемали и большим количеством зелени.
Приятного аппетита!
Лучше всего из напитков к такому шашлыку подойдет сухое вино или хороший коньяк.
Друзья, а вы когда-нибудь жарили шашлык по-карски из баранины или какого-либо другого мяса? Поделитесь своим опытом и впечатлениями в комментариях.