Фото: rosahotels.ruПеченочный шашлык популярен в Средней Азии. В Узбекистане он называется думба джигар, готовится в основном из бараньей печенки, чередующейся на шампурах с кусочками курдючного жира. В Египте печень для шашлыка маринуют в лимонном соке, пряностях, тамаринде (он же индийский финик – дерево, на котором растут плоды с кислой мякотью).
Также шашлык из печени маринуют в оливковом масле, соевом соусе, вине, добавляют разные травы, чеснок, лук, яблоки. Маринование – длительный процесс, занимает до 12 часов, зато готовится шашлык из любой печени очень быстро – максимум 17 минут. Не забываем, что печень нельзя пересушивать.
Перед маринованием с печени обязательно снимают верхнюю пленку, так как она начнет сжиматься над углями и выдавливать печеночный сок, из-за чего шашлык получится пересушенным.
Печенку покупаем свежую, с приятным ароматом, равномерно окрашенную, без пятен. На срезе она должна быть шероховатой, без избытка жидкости. Только из такой печени можно получить вкусный шашлык. Но если у вас есть только замороженная печенка, не спешите отказываться от шашлыка. Разморозьте ее очень медленно на полке в холодильнике.
- После приготовления вы получите 3 порции
Ингредиенты
- говяжья печень, 500 г
- луковица, 2 шт.
- вино, 200 мл (сухое белое)
- растительное масло, 100 мл
- лимонный сок, 50 мл
- соевый соус, 3 ст. л.
- соль, 1 ч. л.
- кориандр, ½ ч. л.
Как приготовить шашлык из печени
Фото: liveinternet.ru
Промытую и очищенную от пленок печенку режем на кубики со стороной 3-4 см.Лук нарезаем кольцами и смешиваем с печенью.
Готовим маринад: перемешиваем масло, вино, соль, кориандр, соевый соус и лимонный сок.
Заливаем печенку маринадом, ставим в холодильник на 10-12 часов.
Маринованную печень нанизываем на шампуры и печем на мангале 17 минут. Можно также запечь ее в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение того же самого времени.
Приятного аппетита!