Фото: rus-restaurant.ruШашлык можно готовить из разных видов рыбы, но именно осетрину называют лучшим выбором. Несъедобных частей в осетре – не более 15%, в нем мало костей, он мясистый и очень вкусный.
Для приготовления шашлыка нужно использовать свежего осетра, замороженная рыба не подойдет. Чтобы снять с тушки кожу, ошпарьте ее кипятком, затем полейте холодной водой – тогда она легко сойдет. Выпотрошите, промойте рыбу. После этого нужно удалить центральную кость и нарезать рыбу прямоугольниками по 5 на 7см. Далее нужно выложить рыбу в емкость и приступать к маринованию.Часто осетрину называют красной, хотя на деле это белая рыба, а красным осетра называли в старину как все красивое и ценное.
Ингредиенты
- осетрина, 1-1,2 кг
- вино, 500 мл (сухое белое)
- луковица, 2 шт.
- оливковое масло, 2 ст.л.
- белый перец, 6 горошин
- соль, по вкусу
- лимон, ½ шт.
- зелень,
Как приготовить шашлык из осетрины:
Фото: realkebab.ruНарезав рыбу кусочками для шашлыка, выложить ее в глубокую миску, где она будет мариноваться.Белый перец измельчить в ступке, посыпать рыбу, посолить ее, полить соком лимона, полить растительным маслом, перемешать.
Влить в емкость с рыбой в специях вино.
Репчатый лук нарезать кольцами достаточно толсто, затем помять руками, чтобы из него выделился сок, добавить к рыбе и аккуратно все перемешать.
Выдержать осетра в маринаде при комнатной температуре под крышкой около 2ч.
Далее нанизать кусочки рыбы, чередуя их с луком, на шампуры, либо выложить на решетку, жарить над углями до готовности около 20мин.
Подавать шашлык из осетрины горячим, полив соком лимона и украсив его дольками и зеленью.
Приятного аппетита!
Осетр – благородная рыба с замечательным вкусом, который трудно испортить, но легко «перебить». Не используйте слишком «яркие» приправы: черный перец, чеснок, сильнопахнущие травы.
Друзья, а вам доводилось пробовать шашлык из осетрины? Если вы его пробовали – поделитесь, пожалуйста, в комментариях своими впечатлениями.