Баклажан (понадобится один среднего размера) нужно очистить и нарезать кружками толщиной 1-1,5 см. Можно положить кусочки баклажана в соленую воду на 10-15 минут, тогда он впитает меньше масла при жарки и гарантированно не будет горчить.
Лук нарезать колечками.
Баклажаны обжарить в растительном масле до золотисто-коричневого цвета.
Также обжарить луковые колечки до легкой золотистости.
Выложить обжаренные овощи в миску, туда же добавить нарезанные помидоры, соль, перец и уксус.
Масло в этот салат добавлять не нужно, его достаточно в обжаренных овощах.
