Зразы когда-то моя, тогда еще маленькая, дочка назвала котлетками с сюрпризом. А ведь и правда, только тот, кто готовит, знает, что окажется внутри. Вот сегодня у нас внутри… ну, конечно, — крабовые палочки! А котлетки не простые, котлетки рыбные. Рецепт, предложенный крабиком, мне пришлось основательно переработать под свои предпочтения. Сначала меня смутило, что на 700 г. филе требуется 190 г. белого хлеба – ни много, ни мало, полбатона, и я заменила хлеб более полезным ингредиентом – овсяными хлопьями. Вместо готового филе я взяла тушки обычного минтая и филе делала сама (категорически не хочу платить за воду, которая при разморозке бывает по весу больше, чем филе). Потом я решила, что в фарш добавлю лук, а зелень лучше свежая при подаче. А еще панировка… мне очень нравится кунжутная, ею заменила панировочные сухари.
- После приготовления вы получите 8 порций
- Время приготовления:90 минут
Ингредиенты
- рыба, 1200 грамм
- крабовые палочки, 200 грамм
- яйцо, 2 штук
- луковица, 1 штук
- овсяные хлопья, 4 ст. л.
- молоко, 0,5 стак.
- растительное масло, 70 мл
- сливочное масло, 40 грамм
- кунжут, 0,5 стак.
- соль, по вкусу
- перец, по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления зраз нам понадобится рыба (или филе), крабовые палочки, лук, яйца, овсяные хлопья, молоко, кунжут, масло подсолнечное и сливочное.
Заливаем овсяные хлопья молоком, вбиваем яйцо, размешиваем и оставляем набухать.
Рыбу чистим, удаляем плавники и хвост, промываем, обсушиваем и разделываем на филе. Для этого сначала срезаем пластинку, ведя ножом по хребту, с одной стороны, а потом с другой.
Удаляем с филе реберные косточки, если таковые остались.
Прокручиваем рыбное филе через мясорубку вместе с репчатым луком в миску с набухшими овсяными хлопьями.
Солим и перчим фарш, хорошо перемешиваем.
Взбиваем оставшееся яйцо вилочкой, насыпаем кунжут.
Набираем в руку фарш, разминаем в лепешку, в середину кладем крабовую палочку (палочки у меня были длинные, поэтому я разрезала их пополам), формируем продолговатые котлетки-зразы.
Рыбный фарш более мягкий и сочный, чем мясной, поэтому сформированную зразу прямо на руке смазываем яйцом с помощью силиконовой кулинарной кисточки, сверху посыпаем кунжутом с двух сторон.
Выкладываем зразы на горячую сковороду с подсолнечным маслом и обжариваем с двух сторон.
Выкладываем зразы на горячую сковороду с подсолнечным маслом и обжариваем с двух сторон.Готовые зразы можно подать с любым гарниром (картофелем, рисом, овощами), поливаем их растопленным сливочным маслом и дополняем зеленью. Очень вкусные получились зразы, нежные, мягкие, с похрустывающими семечками кунжута. Очень рекомендую попробовать!