Рождественский немецкий штоллен

Ингредиенты

• 55 г. свежих дрожжей (или 17 г. сухих), но лучше свежие
• 200 мл молока
• 250 г. сливочного масла
• 3 желтка (или 2 яйца)
• 200 г. сахара
• 13 ч. л. соли
• 700-750 г. муки (всего)
• смесь пряностей (корица, ваниль, кардамон, молотый мускатный орех, молотый имбирь, гвоздика)
• 600-700 г. смеси сухофруктов (цукаты, разные виды изюма, орехи разных видов, апельсиновые домашние цукаты, курага)
• +150 г. коньяка или рома для сухофруктов
• +150 г. сока апельсина для пропитки сухофруктов
• +100 г. сахарной пудры
• 100 г. сливочного масла для смазки
 

Способ приготовления

 
• Прежде всего нужно замочить сухофрукты, здесь выбирайте те, что любите, те, что вам нравятся больше всего, но, как правило, обязательно в немецком штоллене цукаты, изюм и орехи. Кроме того, очень вкусно и я рекомендую добавить сушенную клюкву или сушенную вишню или и то, и другое. А еще я добавила немного, 80 г. кураги. Замачивать нужно все выше перечисленное, кроме орехов. Все крупное нужно нарезать до размеров изюма. 
   
 
• Выкладываем все в неметаллическую емкость и заливаем коньяком 150 г. и соком апельсина 150 мл. Закрываем емкость крышкой и тщательно встряхиваем, чтобы каждый кусочек был в ароматной заливке. Ставим посуду в холодильник минимум на 8 часов, в идеале на сутки, можно и на двое. Не забывайте только время от времени коробочку встряхивать. В конечном итоге при вымачивании более 12 часов в сухофруктах жидкости не остается совсем, она попросту впитывается, что нам и нужно. 
   
 
• Начинаем готовить тесто, традиционно – из опары. Растворяем дрожжи в теплом молоке с добавлением 1 ст. л. сахара, важно – молоко не горячее, а именно теплое. После растворения дрожжей добавим просеянную муку 170 г. Размешаем до однородности. Накрываем опару полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков буквально на 20-30 минут. 
   
 
• За это время опара очень хорошо подойдет, а если у вас она плохо взошла, значит дрожжи некачественные, либо не свежие, и дальнейший процесс продолжать нет смысла. 
  Подошедшую опару обминаем, добавляем очень мягкое сливочное масло, оставшийся сахар, желтки, щепотку соли, цедру лимона, а также смесь пряностей – корицу, ваниль, кардамон, гвоздику, молотый имбирь, молотый мускатный орех. Все тщательно перемешиваем. 
   
 
• Добавляем просеянную муку примерно 300 г. на начальном этапе, размешиваем, затем завершаем процесс вымешивания на столе, добавляя остальную муку, должно получиться плотное, но не тугое тесто. Кладем его в посуду, накрываем полотенцем и также оставляем в теплом месте (комната) без сквозняков. Я поставила в духовку, включила там лампочку, и температура получилась чуть выше, чем в комнате 
   
 
• Пока тесто подходит, приготовим орехи и сухофрукты. При необходимости откинуть их на дуршлаг, чтобы стек лишний коньяк с соком. Обваливать в муке нет необходимости, фрукты прекрасно смешаются равномерно в тесте. Смешать их с орехами. Все, наши вкусные добавки подготовлены.
  Тесто обминаем, перекладываем на стол, притрушенный мукой, слегка тесто разглаживаем руками в небольшую лепешку, выкладываем сухофрукты с орехами. Смешиваем добавки с тестом, перемешивая до равномерного их распределения. 
   
 
• .Сразу же разделяем тесто по количеству кексов, отлично из этого количества – 4 шт. Я использовала одну металлическую форму и три фольгированные формы размером 11×21 см. Все четыре идеально помещаются на противне. Формы слегка смазать растительным маслом. И вот теперь такое отягощенное большим количеством добавок тесто подходит очень долго, 2-3 часа. На это время необходимо накрыть их полотенцем. 
   
 
• Выпекатся штоллены при температуре 170-180 градусов в течении 50-60 минут до сухой палочки. Я пекла 1 час при t 170 градусов. Но это у меня так, а вы ориентируйтесь по своей духовке. Качество газа у всех разное, и время выпекания соответственно тоже разное. Чтобы не было никакого пригорания рекомендуют на дно формы класть 3-4 слоя фольги. Обязательно проверяйте выпечку на сухую палочку примерно через 45 минут. 
   

 

• Готовые штоллены сразу вынимаем из духовки, из формы, и еще теплые смазываем растопленным сливочным маслом и щедро посыпаем сахарной пудрой со всех сторон, кроме низа. Немецкий штоллен должен быть обязательно очень белым. 

  Через некоторое время заворачиваем кексы в пергамент, затем можно в фольгу, неплотно в пакет и поместить в прохладное, но сухое место, можно просто в шкаф, подойдет даже одежный. 
  Мы один, конечно, съедаем сразу, выдержки не хватает – настолько кексы ароматные и аппетитные. 
   
 
• Желаю всем хозяюшкам кулинарных успехов в приготовлении немецкого рождественского штоллена!