Фото: prime-sarov.ruРизотто с грибами – классика для гурманов. Его подают с белым вином к обеду или ужину. Грибы берут любые – свежие, замороженные, сушеные. Но идеальное ризотто делают со свежими лесными грибами.
Технология приготовления ризотто с грибами довольно проста, но ее нужно соблюдать тщательно, не увлекаясь экспериментами. Впрочем, некоторые кулинары любят парадоксы: готовят ризотто не с рисом, а с перловкой, пшеном, булгуром, киноа. Ни рис, ни другую крупу промывать не нужно, чтобы не смыть крахмал.
Рис берут только круглый с большим содержанием крахмала. Он хорошо впитывает бульон, но не разваривается. В Италии это сорта арборио, карнароли, виалоне нано, падано, марателли, бальдо, рома, но мы можем взять обычный кубанский. Не берите тонкий и длиннозерный рис, иначе у вас получится совсем другое блюдо, лишь отдаленно напоминающее ризотто.
Для правильной кремовой консистенции в ризотто добавляют сливочное масло, сливки, сыр. Пармезан можно заменить сыром маскарпоне – получите еще более сливочный вкус.
Бульон берут в пропорции 3 части к 1 части риса. По классическому рецепту бульон должен быть говяжьим, но обычно его заменяют тем, что есть под рукой: овощным, грибным, куриным, даже рыбным. Можно даже развести бульонный кубик, но тогда нужно быть осторожным и не пересолить.
Важная часть любого ризотто – софритто, или пассерованные овощи. Обычно это просто обжаренный лук. Также в ризотто добавляют белое вино и пряные травы.
Ризотто при готовке постоянно помешивают, бульон вливают порциями. Рис не переваривают. Он должен быть сваренным, но оставаться плотным, поэтому точного времени приготовления мы не можем сказать – пробуйте сами. Если к концу приготовления блюдо покажется суховатым, добавьте немного бульона.
- После приготовления вы получите 2 порции
- Время приготовления:25 минут
Ингредиенты
- грибы, 100-150 г
- пармезан, 30 г
- рис, 2/3 стакана
- бульон, 2 стакана
- вино, 70 мл
- сливочное масло, 3 ст. л.
- оливковое масло, 2 ст. л.
- луковица, 1 шт.
- чеснок, 1 зубчик
- соль, по вкусу
- специи, по вкусу
- зелень, по вкусу
Как приготовить ризотто с грибами
Фото: gotovite.ru
Мелко нарезанные грибы с измельченной долькой чеснока обжариваем в смеси сливочного (1 столовая ложка) и оливкового (1 столовая ложка) масел в течение 5-6 минут. Затем выкладываем их в другую посуду. Если у вас лесные грибы, чеснок можно не класть, чтоб не перебить грибной аромат.До прозрачности обжариваем в смеси масел (также по одной ложке) мелко нарезанный лук.
Сухой немытый рис отправляем к луку. Помешивая, жарим около трех минут, давая рису пропитаться маслом.
Наливаем в сковороду белое сухое вино, ставим огонь на минимум и выпариваем жидкость.
Далее готовим на среднем огне, порциями добавляя подогретый бульон после выпаривания предыдущей порции. Не забываем помешивать.
Минут через 10-15, когда рис впитает бульон, отправляем к нему грибы, перемешиваем и жарим еще пару минут.
Солим по вкусу, добавляем оставшееся сливочное масло, посыпаем зеленью, тертым сыром, перцем, перемешиваем.
Подаем к столу горячим.
Приятного аппетита!
- Калории: 200 ккал.