Фото: rerecept.ruСамый настоящий холодец получается именно из свиных ножек – так считают многие опытные кулинары. Сваренный на основе свиных ножек холодец застывает замечательно без добавления желирующих агентов, таких как желатин. Да и не холодец это вовсе никакой с желатином – правильно именовать такую версию блюда студнем. А мы будем готовить именно холодец – крепкий, с обилием мяса (в данном случае будет использоваться говядины), насыщенный и вкусный.
За такой холодец вам сделают много комплиментов!
- После приготовления вы получите 10 порций
Ингредиенты
- свинина, 1 кг (свиные ножки)
- говядина, 700 г
- перец, 6-8 горошин
- чеснок, 4 зубчика
- лавровый лист, 3 шт.
- морковь, 1 крупная
- луковица, 1 крупная
- соль, 2 ч.л.
Как приготовить холодец из свиных ножек с говядиной:
Фото: vash-chemodan.ru
Свиные ножки заранее разморозить, если они замороженные, выложить в глубокую посуду и залить холодной водой, на ночь оставить.Утром ножки тщательно промыть жесткой губкой и поскоблить ножом.
Выложить ножки в большую кастрюлю для варки холодца, влить столько воды, чтобы ножки она покрывала на 2-3см.
Добавить в воду перец-горошек, лавр, довести до кипения, снять пену, варить 4ч на минимальном огне после закипания, прикрыв кастрюлю крышкой.
Выложить в кастрюлю спустя 4ч целую очищенную морковь и луковицу, добавить говядину, подсолить все, перемешать и продолжить варку еще на протяжении 2ч.
Очистить чеснок, измельчить его, овощи и мясо из бульона достать, положить чеснок, на 15мин оставить, затем процедить бульон.
Остудить мясо и снять с костей, мелко нарезать или разобрать на волокна руками (этот вариант предпочтительнее).
Выбросить лук, морковь можно фигурно нарезать чтобы украсить блюдо.
Взять емкости, в которых будет застывать холодец, на треть или половину заполнить их мясом, аккуратно влить бульон, дать постоять при комнатной температуре полчаса, затем убрать в холодильник или на балкон, если там холодно.
Когда холодец немного застынет, его можно украсить по вкусу фигурно нарезанной морковью, зеленым горошком, зеленью и другими подходящими продуктами, затем очень аккуратно долить бульон, чтобы он их покрыл и дать блюду окончательно застынуть.
Подавать холодец после полного застывания – для этого лучше выждать минимум 10-12ч.
Удачного приготовления!
Часто при украшении в холодец также добавляют свежий чеснок, мелко его нарезав – это придает блюду больше остроты и аромата.
Друзья, а у вас есть свои – фирменные рецепты холодца, которые вы можете порекомендовать другим кулинарам? Если есть – обязательно поделитесь ими в комментариях!