Не красна изба углами, а красна пирогами -и на каждый день и на праздничный стол такие не стыдно подать
Ингредиенты
- Для теста:
- 1 стакан молока
- 1яйцо + 1 яйцо для смазывания
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 50 грамм прессованных дрожжей
- 1/3 стакана растительного масла
- 4-5 стаканов пшеничной муки ( зависит от размера яйца и свойств муки)
- 1 стакан кукурузной муки (для причтного желтоватого цвета)
- Для начинки:
- 500-600 гр брюшек семги
- 1 луковица
- ¼ стакана риса
- 1 столовая ложка топленого масла
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Заводим опару из тёплого молока, дрожжей и сахара, когда она поднимется шапкой, вводим все остальные ингредиенты и вымешиваем мягкое тесто, чтобы не прилипало к рукам, даём ему 2 раза подняться ( если есть хлебопечка — программа тесто -1,5 часа). У меня получилось чуть больше кг теста -на 20 пирожков
Пока подходит тесто, готовим начинку: лук мелко рубим и обжариваем на масле, не пересушивая, рис отвариваем до полуготовности, брюшки сначала очищаем от чешуи ( чтобы она не попала в мясо), затем отделяем мясо от кожи, стараясь как можно больше снять прикожного жирка, мелко рубим мясо
Соединяем рыбу, рис и лук, приправляем и хорошо перемешиваем
Готовое тесто разделяем на кусочки одинакового размера и даём ему отдохнуть
Раскатываем кусочки, делаем надрезы на противоположных сторонах, на середину выкладываем начинку ( полную столовую ложку с горкой)
Закрываем пирожок, просунув один конец в разрез противоположной стороны, так, чтобы серединка была открыта ( отсюда и название -расстегай -расстегнутый)
Выкладываем на лист, смазываем яйцом и пока разогревается духовка до 180 градусов, пирожки подходят ( тесто должно отдыхать после каждого прикосновения к нему -говорила моя бабушка)
Выпекаем 20 минут, вынимаем и накрываем полотенцем минут на 30, после чего можно звать к столу.