Заливное из языка (я готовила из свиного) всегда является украшеним праздничного стола.
Ингредиенты
- Язык свиной 2 шт.
- Перец душистый 4 шт.
- Перец горошком 7 шт.
- Морковь 1 шт. средняя
- Лук репчатый 1 шт.
- Корень петрушки 1 шт.
- Яйцо вареное 1 шт.
- Зелень немного
- Лимон 1 шт.
- Белок сырого яйца 1 шт.
- Соль по вкусу
- Желатин 2 ст.л.
- Лавровый лист 2 шт.
Способ приготовления
- Языки промыть, залить водой, довести до кипения, снять пену. Варить 2 ч, если это свиной язык, если говяжий варить 4-5 ч. За час до конца варки положить в бульон соль ,специи, очищенный лук, морковь, корень петрушки. Через полчаса вынуть корень я. Положить лаврушку. Через 2 ч. языки вынуть и сразу же опустить в холодную воду, так легче снимается плёнка с языка. Сырой белок взбить, добавить в немного остывший бульон, размешать ,проварить 2-3 мин. Это надо сделать, чтобы осветлить бульон.
- Процедить. Готовим желатин. Я беру на 400 мл. бульона 1 ст. л. желатина. Развожу его в 1/3 стак. тёплой воды.Через 30 мин. добавляю его в остывший бульон, довожу на огне до полного растворения, но не кипячу. Массу немного остудить.Приготовьте посуду в которой будете подавать. На дно налейте немного бульона, поставьте в холод, чтобы немного схватился, разложить нарезанный язык, варёные яйца ,лимон, морковь, зелень, как вам нравится. Заливаем следующую порцию желе. Даем полностью застыть.
Заливное готово! Приятного аппетита!