Агентство по пищевым стандартам FSA (Food Standards Agency) направило открытое письмо телекомпаниям, выпускающим кулинарные шоу, в котором утверждает, что не следует показывать зрителям мытье сырой птицы во время приготовления блюд. Чем поясняется такой странный совет и почему не следует мыть куриное мясо, расскажет ДОМОВЕЙ.
Кампилобактер – самая частая причина пищевых отравлений
Для многих из нас мытье мяса перед употреблением – обычное дело. Однако стоит знать, что это может быть опасно для здоровья. Оказалось, что бактерии рода Campylobacter (в основном Campylobacter jejuni и Campylobacter coli) являются одной из наиболее распространенных причин пищевых отравлений: они вызывают больше инфекционных заболеваний, чем сальмонелла, кишечная палочка и листерии вместе взятые. По оценкам, ежегодно в мире происходит до полумиллиарда случаев кампилобактериоза.
Самый распространенный источник бактерий – сырое куриное мясо. Чтобы заразиться, не нужна большая доза – даже менее 500 палочек Campylobacter. То есть, одна капля сырого мясного сока, зараженного этими бактериями, может вызвать отравление человека. Не каждый кусок мяса заражен, но, глядя на количество случаев этого типа инфекции, лучше всегда быть начеку. Чтобы заболеть, вполне достаточно использовать одну и ту же разделочную доску для мяса и овощей (например, для салатов, которые потом не будут подвергаться тщательной горячей обработке).
ДОМОВЕЙ рекомендует: Как ухаживать за разделочными досками из разных материалов?
Как проявляется кампилобактериоз?
У больного высокая (до 40 °C) температура, диарея, боли в животе, тошнота и рвота, а также очень сильная слабость. У людей с хорошо функционирующей иммунной системой инфекция проходит сама по себе через несколько дней. Хуже в случае, если иммунная система по какой-то причине дает сбой – может развиться опасная для жизни системная инфекция.
В группе риска находятся пожилые люди и дети в возрасте до 5 лет, беременные женщины и люди, перенесшие трансплантации и страдающие заболеваниями, нарушающими работу иммунной системы.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Сальмонелла – основная причина пищевых отравлений летом
Как избежать заражения?
Чтобы избежать заражения этим типом бактерий, необходимо, прежде всего, соблюдать гигиену при приготовлении пищи. Кампилобактер присутствуют в сырой птице, непастеризованном молоке и молочных продуктах или воде из сомнительных источников. Отравление может произойти после употребления сырого или недоваренного мяса или пищи, зараженной при контакте с сырыми ингредиентами.
Советы по снижению риска заражения:
- Всегда тщательно готовьте мясо птицы, оно не должно оставаться розовым внутри.
- Мойте руки теплой водой с мылом до и после приготовления еды и сразу после разделки сырого мяса.
- Всегда режьте сырое мясо на одной и той же разделочной доске и не используйте её для других продуктов.
- Тщательно мойте разделочную доску, нож, столешницу и раковину и смеситель после приготовления сырого мяса.
- Не употребляйте непастеризованные молочные продукты.
- Не пейте неочищенную воду (например, из природных источников или рек).
- Храните сырое мясо в нижнем ящике холодильника.
- Не мойте сырую птицу перед приготовлением.
Последний совет вызвал общественный резонанс.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Как правильно размораживать мясо?
Век готовь – век учись
Опрос, проведенный FSA, показывает, что в 44% случаев люди моют курицу перед приготовлением. Объясняют это желанием удалить грязь с поверхности мяса (36%), избавиться от бактерий (36%) или просто привычкой (33%). По мнению агентства, это плохая практика.
Бактерии Campylobacter легко распространяются везде, куда попали брызги воды – на одежду, столешницы или раковины. Что толку с того, что правильно приготовить курицу (она не будет сырой), тщательно вымыть руки и разделочную доску, если в мгновение ока можно положить на стол, куда попали вместе с брызгами патогены, например, кусок хлеба или яблоко. Тогда они могут стать источником заражения.
Образовательная кампания FSA направлена на информирование общественности о том, что инфекции Campylobacter являются наиболее частой причиной пищевых отравлений. Исследования показывают, что менее 30% людей знают, что эти бактерии существуют, в то время как о сальмонелле и кишечной палочке E.Coli слышали более 90% опрошенных. И даже в этой группе респондентов, осведомлённых о Campylobacter, лишь чуть более 30% знают, что источником инфекции является в основном сырая птица.
Агентство по пищевым стандартам хочет донести до широкой публики, что это столь привычное для многих действие может привести к заражению – мало кто связывает мытье сырого цыпленка перед приготовлением с возможностью кампилобактериоза. Так как люди часто подражают экспертам из кулинарных шоу, именно поэтому FSA обратилось к их продюсерам не показывать зрителям мытье сырой птицы во время приготовления блюд.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Кухонные полотенца – средоточие патогенных бактерий
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Почему не следует мыть куриное мясо? появились сначала на Домовей.