Фото: 1000.menuЕсли вы хотите приготовить вкусный плов немного необычным для наших широт способом, сделайте плов с нутом и рисом, как это делают в Фергане и Ташкенте.
Рецепты приготовления плова не ограничиваются одним и тем же набором продуктов. Самые вкусные блюда восточной кухни имеют множество тонкостей и нюансов в приготовлении. Например, очень часто в узбекском плове используется нут.
Турецким или бараньим горохом, нутом называют зернобобовую культуру, очень популярную на Ближнем Востоке. Семена нута своей формой напоминают голову барана – отсюда и одно из названий. Нут помогает снизить холестерин, поэтому его добавление в плов имеет дополнительный резон.
Плов с нутом занимает не последнее место в списке популярных постных и вегетарианских рецептов. Нутом удобно заменять мясо при приготовлении вегетарианского плова. Он питателен и от него не так пучит живот, как от гороха. Сытному вегетарианскому блюду будут рады и те, кто предпочитают плов с мясом.
Можно отдельно приготовить мясную и крупяную части плова и подать их на разных тарелках или на лепешках.
Сочетание зерновой и бобовой культур в одном блюде имеет свои особенности в технологии приготовления. Время варки нута составляет от часа до полутора, а время варки риса – полчаса. Примерно за 12 часов до начала готовки (а лучше за сутки) замачивают нут в воде. Воду я рекомендую менять, чтобы не закисла. На часть нута я отмеряю четыре части воды. Нут для плова лучше брать светлый.
Кстати, если нут предварительно замочить и поставить сразу в холодильник, воду менять не надо, а настой можно использовать для умывания, так как он очищает, подтягивает и омолаживает кожу.
- После приготовления вы получите 8 порций
Ингредиенты
- мясо, 1 кг
- рис, 500 г
- морковь, 500 г
- нут, 200 г
- изюм, 100 г
- барбарис, 100 г
- растительное масло, 1 стакан
- чеснок, 2 головки
- зира, 1 ч. л.
- острый перец, по вкусу
- соль, по вкусу
- луковица, 2-3 шт.
Как приготовить плов с нутом
Фото: gastronom.ruСочную морковь нарезать соломкой. Это самый утомительный момент в приготовлении плова, хотя в нем присутствует доля умиротворяющей медитации.
Мясо берем любое. Я предпочитаю традиционную баранину. Нарезаем его небольшими кусочками размером сантиметра три-четыре.
Наливаем в казан масло и разогреваем его. В масло можно добавить немного мелко нарезанного курдючного жира или излишков жира, срезанных с мяса. Когда они выжарятся, шкварки извлекаем.
Бросаем в казан мясо и вымоченный нут. Также в этот момент добавляют специи – в нашем случае зиру и острый перец.
Пока мясо жарится, мы успеем нарезать лук четвертькольцами. Когда мясо хорошо зарумянится, выложить лук. Когда он станет мягким, добавляю морковь. Морковка отдаст яркий цвет зирваку, который в свою очередь окрасит рис, поэтому ее берем много.
Наливаем в казан примерно литр кипятка (чуть меньше), увеличиваем огонь и после закипания делаем его умеренным. В это время можно положить пару головок чеснока, очищенных от верхнего слоя шелухи, барбарис и изюм (последний – по желанию). Также на этом этапе добавляют соль – примерно столовую ложку без горки. Но вы ориентируйтесь на свой вкус, учитывая, что рис тоже заберет часть соли. Именно перед закладкой риса формируется вкус. Блюдо делает насыщенный соус, в котором варится крупа.
Когда мясо потушилось и стало мягким, пора отправлять в казан промытый в нескольких водах длинный рис. Разравниваем его по поверхности мяса и аккуратно наливаем сверху кипятка, чтоб не перемешать струей слои. Вода должна, как обычно, выступить над рисом на сантиметр.
Вновь нужно слегка увеличить огонь и после закипания накрыть казан крышкой, а затем поставить огонь на минимум. В зависимости от сорта риса, он готовится 20-30 минут.
Готовый плов перемешиваем, собираем горкой, чтоб выпарились остатки жидкости. Вновь нужно накрыть крышкой и дать плову настояться минут 10-15.
Приятного аппетита!
Если нут отварить отдельно, меняя воду два-три раза, он не будет вызывать повышенное газообразование.
Друзья, а вы пробовали плов с нутом? Какие еще виды плова с ним вам известны? Расскажите в комментариях или опубликуйте рецепты плова с нутом на ваших страницах!